烤冷面才是我大中华的社会底蕴

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走向世界的灵魂美味

前段时间,天津的网红煎饼在抖音爆火

俨然让天津的煎饼果子这种草根食物,瞬间变成了一种万众打call的网红美食

不只是天津这座城市,就连咱东北也晋升成为,煎饼果子的香格里拉。

于是乎,煎饼果子这种由山东煎饼演变过来的国民草根美食,一下子占据了全网的头条。

最爱东北民间那个早上八点半的火爆味道,还有那个午夜路上一份销魂烤冷面。

那是前调酸中带甜,略带一丝葱蒜香瞬间打开味蕾;中调蛋香、面香、烤肠的味道层次分明;尾调略带辛辣却夹杂甘甜与充实的奇幻之旅。

可以说,每一个在外漂泊的东北人,心中都有一个专属自己的烤冷面的味道。

对于东北的90后而言,是年幼,单纯,无忧无虑的回忆。无论春夏秋冬,只要走在街头巷尾,总会一个推着小车卖烤冷面的阿姨,食材在铁板上伴随着炫酷的操作发出滋滋的声响。

接着,一整张冷面包裹着丰富的食材被迅速切割成刚好入口的大小,且形状不散。最后,盛放烤冷面的小碗被插进木签的那一刻,就像是为每一份烤冷面注入灵魂的仪式,神圣且虔诚。

虽然那时候的零花钱不多,那也每天必须整一个烤冷面才通透,不然什么都干不进去,总觉得缺点儿啥。但在离家多年后,那种辨识度极高的美味,已然变成了思念家乡时的一种精神慰藉。

烤冷面的起源与几大派系

烤冷面作为东北标志性料理,并不像煎饼那样冲出亚洲的名声大噪,更没有乾隆下江南尝后赞不绝口为其写诗打call的历史与传奇身世。

烤冷面是20世纪末,凝聚了东北人对生活的乐观、敢于创新的勇气与从生活的磨练中索出对于味道的智慧。

   无心插柳柳成荫

相传烤冷面起源于黑龙江省密山,有人说:“烤冷面当然是发源于我们牡丹江的,我1999年吃到的时候别的地方都没有啊!”牡丹江太平路附近出摊的李大姐却认为,应该是密山的,因为她就是在密山那边学的烤冷面。

实际烤冷面起源非常狗血,是黑龙江密山的一个中学门口的小吃师傅老盖发明的,老盖每天去二中时要路过一家冷面厂,他就经常要一块冷面,串起来烤,刷上烤肉的佐料,自己当下酒菜吃。

“我家邻居一个小孩,是二中的学生,看我吃得挺香就也想尝尝,我就给他烤了一块,他拿回班级和同学一起吃。第二天,就有好几个二中的学生到我这儿来找烤冷面。”

老盖当天就在学生放学时推出了新品种,烤冷面,一时间倍受学生们追捧。

烤冷面这样的小吃,出现的过程存在了很大的偶然性,但正是因为这样的无心插柳,才让烤冷面这种凝聚了东北人勤劳智慧与乐观的美食,成为每一位食客心中的街头圣经。

   烤冷面江湖中的几大派系

由于烤冷面起源于黑龙江,所以全国范围内最先普及烤冷面的地区是黑龙江省。随后是吉林、辽宁。

在老盖一夜爆火之后,周边的小贩相继模仿。由于小贩不只是油锅,还有铁板炭烤等。于是便有了铁板,碳烤,油炸等派系。

碳烤派

早前烤冷面多为碳烤派,也是烤冷面最早的做法。

将冷面夹进铁帘,置于炭火之上,刷油刷佐料,再烤制,直到喷香扑鼻。

   铁板派

大多地方都已演变为铁板烤制,冷面上均匀铺有鸡蛋,冷面成卷包裹住香菜洋葱末,也可添加火腿肠,刷辣酱浇糖醋汁,酸甜咸辣汇聚一体。

   油炸派

此种做法貌似有些偏门左道,具体做法就是油炸后撒上佐料。

在此基础上,还有发展出的一种支流,炸冷面卷臭豆腐、培根等。

   番茄派

此种口味派别基本已绝迹,只口口相传于早期吃货之间。冷面在铁板上烤热,刷涂辣酱后,置于大量稀释过的番茄酱中,口感爽滑劲道。

据老盖说,密山的烤冷面与哈尔滨的有所不同,哈尔滨的烤冷面比较硬,流行用铁板烤,密山的烤冷面比较软,一般用碳火烤。时至今日,本源地密山的始祖烤冷面,也是炭火烤出来的。

伴随着油炸面的失宠,铁板烤冷面销量远大于油炸,加上时代性的黑龙江省劳动人口外流,铁板烤冷面也被带到了祖国的大江南北。

然而身为烤冷面走出黑龙江前两站的吉、辽两省,对于烤冷面的印象则是从铁板与酸甜口味开始。而火便祖国大江南北的,正是这种味道,是每一个东北人记忆中的味道、家乡的味道。

真正东北精神的浓缩

现如今,祖国大江南北的街头小巷,都会出现烤冷面的影子。甚至在大洋彼岸的美利坚,都有烤冷面的一席之位。

但是烤冷面这种汇集了基层人民智慧的美食,相对于已然荣升为国宴早餐的煎饼馃子来说,虽有着相近的对于手艺的严苛考验,却只能在街头以一种亚文化的形式存在着。但是不得不承认,烤冷面正在慢慢的渗透进更广阔的饮食市场。

铁板刷油,铺上白醋浸泡过的冷面皮,发出“滋滋”的声响,双面煎至金黄色,打上一颗鸡蛋,撒糖倒醋再刷上一层酱,最后在撒上配菜洋葱香菜,把所有附加食材裹好,切段盛碗戳上竹签,当层次感丰富的味道交织到一起,不仅是一个东北人对家乡的思念,更是东北孕育出的质朴、坚强与包容对于每一位食客的真情表达。

在中国,只要是有烤冷面的城市,对于人们而言,烤冷面就是那种,不会选择每天都吃,但是过一段时间不吃,会想念、会觉得生活里缺少了点儿什么的一种味道。

这正是东北人最优秀的精神品质的浓缩,隐忍、质朴,来者不拒的包容和不骄不躁的坚强都包含其中。

烤冷面的究极奥义

有人称烤冷面为生命之光、欲望之火,是灵魂,是深夜罪恶的本源,也是一切的美好。其实,在土酷这个祖传东北人看来,烤冷面是对于每一个孤独灵魂的温暖与拥抱,是东北人对于生活乐观、豁达的传承。

下午三四点的光景,一辆小推车的简陋摊子悄然出现在校门口,初时可能有些冷清,等放学铃一响,四面八方霎时便被学生们围得水泄不通。

“酸甜辣,加根肠!”、“咸辣多加洋葱,不要香菜!”、“给我多刷点酱!”叽叽喳喳的声音能把人整蒙圈了,烤冷面大叔却早就心中有数,手上动作丝毫不乱,从容如一代武林宗师——

对于世界人民而言,烤冷面更像是一座桥梁,把每一个寒冷孤独的灵魂连接起来,把幽默、勇敢,以食物的形式展现给每一位孤单前行的人。

不得不承认,烤冷面势力已经开始崛起。

而这崛起的根本原因

是食物寄托着的大爱

正是这样与时俱进的情怀

拉近人与人之间的距离

带给了更多人对于生活的乐观与豁达

以及对于家的温暖与归属感

- End -

出品:沈阳逛吃攻略

编辑:牛郎  白3

由沈阳逛吃发布

目的地: 密山 黑龙江
标签: 吃货天堂
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