自制卤水的做法及配方？自制卤水如何保存？
卤水，作为中华美食中的一大调料，能为食材增添丰富的风味。市场上的卤水虽然方便，但自制的卤水更能满足个人口味的需求，而且卫生、健康。下面，我将为大家分享自制卤水的做法及配方，以及卤水的保存方法。
一、自制卤水的做法及配方

材料：

1. 老母鸡1只（约2千克）
2. 猪筒骨500克
3. 鸭架1个
4. 生姜100克
5. 大葱150克
6. 料酒100毫升
7. 香料包（包含八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、豆蔻、花椒各20克，香叶、甘草各10克）
8. 调味料（盐100克，生抽500毫升，老抽200毫升，料酒200毫升，鱼露100毫升，冰糖200克）
做法：

1. 老母鸡、猪筒骨、鸭架清洗干净，放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫。
2. 加入生姜、大葱和料酒，转小火炖煮3小时，熬成高汤。
3. 将高汤过滤，去掉杂质，留取清汤。
4. 将香料包用纱布包好，放入清汤中，小火炖煮1小时，让香料充分渗出味道。
5. 加入调味料，搅拌均匀，再煮10分钟，让卤水中的各种味道充分融合。
6. 卤水制作完成，可以用来卤制各种食材了。

二、自制卤水的保存方法

卤水制作完成后，如果不及时使用，需要注意保存，以免变质。以下是卤水的保存方法：
1.保持清洁：每次使用卤水后，都要用滤网将卤水中的杂质过滤掉，保持卤水的清洁。
2.避免污染：卤水应存放在干净、密封的容器中，避免阳光直射和灰尘污染。
3.低温保存：将卤水放入冰箱中，保持低温状态，可以延长卤水的保存时间。
4.定期更换：卤水经过多次使用后，味道会逐渐变淡，此时应及时更换卤水，以保证食材的口感和卫生。
5.避免反复加热：卤水在加热过程中会损失部分营养和风味，因此应避免反复加热。每次使用时，根据需要的量取出适量的卤水，加热至沸腾后即可使用。
通过以上的介绍，相信大家对自制卤水的做法及配方以及卤水的保存方法有了更深入的了解。自制卤水不仅可以根据个人口味调整配方，还能保证食材的卫生和健康。在享受美食的同时，也让我们更加关注食材的来源和烹饪的过程，体验中华美食的魅力。