#餐厅春季菜集锦# 黄鱼馆的老板是温州人，餐厅以黄鱼为主线，高品质的半养殖大黄鱼每日半夜捕捞，凌晨新鲜到沪，每个季节的不同做法也成了老饕客的思念。这个季节用韭黄一起清蒸，据说就是温州当地食法，更多的家庭会用韭菜来结合，这个季节的韭菜鲜嫩多汁，比葱都更搭。

黄鱼馆在经过多年的积累沉淀后，餐厅看准瓯菜这个小众菜系，把瓯菜精髓提炼出。这是温州老板想把家乡美食带给更多上海食客。

除了黄鱼菜是招牌，腊味蒸不可错过，再来一盘炸肉粕非常下酒。

胆子大的可以点一份泥蒜冻，是永强名吃，属于温州的怪菜之一。厦门叫土笋，是生长在滩涂砂石中的软体小虫，胶质丰富，11月-2月最为肥美。泥蒜经过洗、炒、煮、冻，会释放一身胶质，晶莹剔透，入口鲜脆清爽。

凉菜里有一道沙葱拌鹿茸菇很值得推荐，沙葱清脆，和同样爽脆的鹿茸菇在口感上就很融洽。

矮脚菠菜软糯，新鲜的海虹同拌又鲜又糯。几道普通凉菜能做的那么好，除了口味精准，在食材的选择上是吃的出用心的。

热菜里有道山公鸡土烧手打圆子是头一次吃。
温州临海，也靠山。山林放养的山鸡骨头粗实，肉紧致鲜韧，略带嚼口，入口鲜香味醇，汤汁也满是鲜味，黄鱼馆自制的手打年糕，当地叫糯米汤圆子，进去滚一滚，一身软耙，满口都是糯叽叽的鲜，不吃两个不能放过自己。

春天咬春好像在各个地方都有。温州人的春饼和台州有点像，自制的春卷皮子包入各种蔬菜，海肠肥美的季节再加点海肠，各种春鲜脆嫩清爽，这是满口的春天味道。

温州的鱼丸汤不要错过，每天现做，鮸鱼带皮切条，用番薯粉黏和的鱼丸爽滑，这里的鱼丸用摘的方式入鱼汤，其实像条，不知为何称丸了。用鱼头熬的鱼清汤带着自然鲜味，加点当地花椒米醋、白胡椒，喝得开了七窍。

能把当地接地气的食物做到精致且可口，这也是需要多思考的。黄鱼馆做到了。