老广味道
刚落成的广州新世界酒店“一方中餐厅”。

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胡椒猪肚汤是典型的老广味道，我最喜欢的“进阶版”是胡椒根煲猪肚，但一方的出品有些不同，草本的辛香味依然强劲，猪肚汤搭配了薄荷叶之后活力四射。海南城的老板黄总还在琢磨彪师傅是去哪里找的胡椒供货商，此时谜底揭开——汤中并无胡椒元素，而是用了超师傅家乡从化的特产“辣桑根”。于是众人纷纷加汤，细细再品，果然觉得和胡椒滋味有些差异，但又仿佛同出一脉，在阴雨天气把人喝得通经活络，五中俱热，周身舒泰，真是好汤。
在价值重组的年代，“平替”是一种常见手法，多数厨师的平替是用低端食材充当贵价货色，而一方的平替则是用花胶鱼肚和猪大肠举案齐眉，砂锅焗猪肠是非常下酒的广府市井菜，但多少有一些乡干部的草莽之气，把口感和火候有几分接近的鱼肚混入其中，既受到了市井烟火气的完美熏陶，又不失精致细腻的海货本色，这种“下基层”的食材平替玩法很有新意，效果也非常出彩。
菇菌酱蒸长脚蟹，贡椒酱蒸野生甲鱼，榄仁炒红玫瑰鱼柳，龙虾萝卜糕……都展现了粤菜好师傅的风味印记，当然。，就像大导演都喜欢在自己的作品里植入个人形象一样，一方中餐厅的压轴主食端上了大家心心念念的广御轩叉烧酥。按照广东烹饪协会常务副会长喜客彪哥的话来说：以后想吃广御轩的叉烧酥，可以平替来到新世界了。 #美食旬味会