肥记牛庄
美食推荐：潮汕牛肉火锅

地址：揭西县河婆镇凤凰城的肥记牛庄

潮汕牛肉火锅，成名于20世纪40年代，发源于潮州，汕头，揭阳等潮汕地区，可追溯到南宋时期，本不产牛的地区，却能把牛肉火锅做成汕头市级非遗项目。

潮汕牛肉火锅需要在4小时内完成对新鲜牛肉的分解，不仅避免乳酸堆积，更把“鲜”发挥到极致。潮汕美食最讲究“大味至淡”，牛肉部位不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。

牛肉部位推荐

牛后腿部的嫩肉，瘦中带肥。
牛肩胛部脂肪最少，入口柔软Q弹。
油花，肥嫩而有嚼头
牛心脏旁的胸口朥，涮足3分钟，爽脆而不腻
五花趾是牛腿腱肉分解出来的五花，薄切片，在低温清汤中只需三起三落，蘸少许沙茶酱，爽脆柔韧。

沙茶酱，鲜咸中带一点甜辣，对食材提鲜增味又不掩盖食材本味，对于食鲜的潮汕人，沙茶酱是牛肉火锅的绝配。

肥记牛庄的牛肉火锅，一人一锅，干净又卫生，味道正宗。