探访德国四大葡萄产区,尝遍今秋佳酿 | 旅深度

阿滋楠

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德国驻华大使馆和歌德学院的邀请

这次,阿滋大人于9月10月

走访了德国的四大葡萄酒产区

巴登产区、普法尔茨产区、中莱茵及莱茵高产区

在各具特色的酒窖和酒庄打卡

给自己留下了非常深刻的印象

回首那些别具一格的酒庄

总会将自己拉回到美好的当时当景

现在就来看看我们的葡萄酒庄之旅吧!

今夏德国高温酷暑,葡萄酒行业迎来大丰收。在德国,不同的葡萄成熟的时间不同,所以每年收获葡萄的时间可以持续好几个月。最早的葡萄8月就可以采摘了,之后则是9月中旬才是成熟的主收。而我们是在9月底抵达,正好就赶上了这最佳的时令。而大家所熟悉的雷司令则属于晚收葡萄品种,收获季可以一直持续到11月初,所以现在去也还来得及喔~

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《拥有米其林的古堡 新魏尔宫城堡酒庄》

—— Schloss Neuweier

我们来到巴登,这里是德国第三大葡萄酒产区,有着德国最充足的阳光。

傍晚十分,一行人走入新魏尔宫城堡酒庄 Schloss Neuweier,酒庄的外围鲜花盛开,还有巨大的山楂树生在在一旁。城堡的外围就是他家的葡萄园,傍晚金色的阳光洒下来整片葡萄园都泛着金色的光芒,也难怪主人称这里为黄金谷,连其中一款酒的名字都是如此命名的。

主人Robert于2012年买下了这座城堡,在这里经营了特色旅店和米其林一星餐厅,还酿造美酒雷司令和黑皮诺。

他带着我们在他的酒窖里走了一圈,特意推荐了他们新鲜的果汁来喝。用他自己的话说,有时自己一天工作16个小时,但由于天天喝着自己家的果汁和酒,所以他的身体还能抗的住,一直保持旺盛的工作热情。

Robert原本是研究植物生物方面的专家,后来他发现自己还是回到家乡来种植葡萄酿酒,才能令自己更全身心的投入,大自然给予自己的是更多投入的热情。于是他和他的家人就在2012年贷款买下了这个古堡和酒庄,他本人开始作为庄主进行管理。看得出来他是一个很有自己想法的酿酒师,他希望人们更多关注的是他酿酒的理念以及品酒的初衷。

他也很坚持自己酿酒的品质问题,他认为好酒喝下去是会令人更健康更精神而不会晕晕的。这也正符合德国制造的理念,比如所有巧克力都被规定要使用天然可可脂作为原料加工生产,所有保健护肤品牌都必须要有自己的实验室和植物种植园,以保证取材于天然有机品质。那么,作为酿酒的原料,葡萄也必须是要有机品质,再经过严格的工艺来完成。

所以,喝下去不会晕的酒,让我回味了很久。

还有不得不说的是,在城堡中的餐厅可是米其林一星呢。夜色已沉,灯火初上,小牛肉烹制的刚刚好,外加这里特别搭配的雷司令和葡萄果汁甜品,让人不禁感叹,美景之外亦有美酒,而美食更少不了这美酒的加持。

《酿酒女巫的传说   喝可喜·冯.达升世代酒庄》

—— Winzerkeller Hex vom Dasenstein

有故事的酒与有故事的人生一样,让人沉醉和追忆,在巴登地区的这片酒庄有着一个神秘而浪漫的女巫,几百年前她就在这里酿造出了撩动人心的葡萄酒。如今在Winzerkeller Hex vom Dasenstein酒庄门口就有一尊女巫的雕像。

这家酒庄的酒窖非常大,使用了冷压技术,他们的酿酒桶大部分已经不是传统型的木桶,采用这种不锈钢型,通过标准的温控等技术严格把控葡萄酒的酿造成果。

这家酒庄的美酒不但获奖无数更令人称赞为德国最美的葡萄酒小镇

徙步穿行于葡萄种植面积约165公顷的葡萄园,满目青葱,远处的教堂和各式欧式建筑清晰可见,各类葡萄整齐有序地排列着,蓬勃地生长着,孕育着。

黑皮诺,雷万娜,雷司令,灰皮诺,琼瑶浆,赤霞珠......各类品种让人眼花撩乱目不暇接。

酒庄源自于1934年,现由105个农庄合作组成。

相传11世纪,在罗徳克古堡里,有一位公主爱上了卡佩尔罗德克的一个农夫,公爵用尽了办法,都不能把他们分开,最后气急败坏的把他们赶到了达升世代的石岩洞里。从那时起,农夫为公主在岩石边上种下很多葡萄,经过多年用心酿制,潜心雕琢,最终酿出了美味醇厚的葡萄酒,源远流长。后人把公主称为达升世代的女巫(Hex Vom Dasenstein) ,中文发音便是“喝可喜.冯.达升世代”,酒庄因此而得名。

达升世代的土壤以风化的花岗岩为主,这里产的黑皮诺红葡萄酒被评为德国最好的黑皮诺。

如今在葡萄园里就有一块巨大的石头,称之为达升石,传说就是那个女巫生活并种植葡萄的地方。

在山脚下遍布着很多大大小小的制酒工坊,以及特色农庄,可以提供食宿。在这里小住也是不错的选择。

此外,这家酒庄的获奖也是很多:

2004至2006年连续三年在德国农业部评选的百强最佳德国葡萄酒生产商中榜首第一

2013年荣获MONDIAL DU MERLOT 2013大赛最佳梅洛葡萄酒奖

2016年入选Deutsche Wein Institut 评比的德国葡萄酒在中国的50強名单!

2016年以644票最高得票获2016徳国葡萄园最美佳景桂冠

《女酿酒师的乐园圣安娜酒庄》

—— Weingut Sankt Annaberg 

一大清早,我们就驱车来到了WeingutSankt Annaberg酒庄,这里位于山顶的高地温度偏低,由于今年整个德国的气温都偏高,我们经过的巴登地区地势低的葡萄都已经收获了,而在这里很幸运的正赶上葡萄收获的时间。

这里的主人兼酿酒师竟然是个年轻貌美的女孩子维多利亚Victoria Lergenmüller。她的家族酿酒历史有400多年了,到了她这一代则由她继承了这个传统,还被当地杂志评选为新晋优秀酿酒师。

对于她来说,她主要负责葡萄酒品质的把控以及庄园的管理,而她的姐姐则负责推广和销售的工作。两个女生将整个酒庄打理的井井有条。她家的酒窖和藏酒的宝库虽然规模不大,但是也颇有自己的特色,尤其是在酒瓶上的标识,设计的很是独到。

很多时候她会带着爱犬下到地里,观察葡萄生长情况也参与采摘,爱犬非常尽责的守护葡萄园避免遭到当地野猪的破坏。正好我们赶上这里第一天的葡萄采摘,她拿上酒带着爱犬就领着我们一起朝着葡萄园走去,路的两侧种满了高大的栗子树,这个时候正好也是栗子收获的季节,维多利亚边走边说,这些栗子他们也会捡回去在家里制作烤栗子招待顾客。

葡萄园就在他们家屋后,漫山遍野绿油油的葡萄正是生长的极为茂密,百分百都是制作雷司令的绿色果实,沉甸甸的缀了蔓藤,地里的葡萄收割机正在奋力的工作,按着每一排有条不紊的进行着,地里的工人在这里甚至都是工作过几十年的人。

维多利亚走上前去和他们热情的打招呼,也开始动手采摘起来。因为在一些地势高的坡度机器是没办法工作的。我们每个人都很兴奋,自己也跑到地里摘葡萄一起感受那份伴着收获的喜悦。

这个时候她的爱犬就紧随在我们身边,偶尔还会吃两口地上掉落的葡萄,大家笑称,这吃葡萄长大的狗一定会活得很健康。

酒庄只产雷司令,主要供应给当地。维多利亚谈到她作为一个女酿酒师曾经闹出过不少笑话,比如她在上学期间,全班只有她一个女生,男生们都很害怕她不能做很多又脏又重的农活,甚至质疑她的能力。而她则用自己的实际行动打动了大家,并都成为了好朋友。

在她刚开始接下这个酒庄的时候,为了让周围的城镇知道他们的品牌,她每天会自己开车带着酒到各地的酒吧餐厅超市进行宣传,常常要跑几百公里的路。经过不断的努力,她们的酒庄生意已经越来越好,这个品牌也被更多的人知道了,她自己也被杂志做了报道,大大提高了知名度。

从山上回来,正好是午餐时间,维多利亚家还经营着餐厅和旅店。阳光照射在餐桌上,她们准备好了的当地特色美食,火焰博饼就上桌了,因为这里靠近法国边境,所以这是德法结合的口味。来上一杯酒口感浓郁清爽,无论是坐于山顶露台来上一杯还是在葡萄园高地上品上一杯都是极好的享受。

《莱茵河的黄金地带 拉尼优斯克纳酒庄》

——Weingut Lanius-Knab

在葡萄酒之路上可以自驾可以骑行,更可以乘坐当地的河轮沿着莱茵河流域顺流而美。自古以来,莱茵河的浪漫景色就是诗人,画家和作家的灵感来源之地。那种难以描述的浪漫景色和浪漫情怀绝对不是虚幻的,而是可以身临其境,切身体会到的。

莱茵河两岸是一座座古堡和精致的小镇,山坡上还有大片的葡萄园,秋日明媚的阳光洒下来坐在船上小酌一杯是件好之又好的体验。

而更赞的是,从st Goar上船,在船上和Weingut Lanius-Knab酒庄的主人一起品酒共进午餐,他们的酒庄就位于莱茵河中游河谷阳光非常充裕的上坡上,也被人们认为是莱茵河黄金地带的葡萄园!

只有在莱茵河黄金地带这种独特的岩石上,才能生长出这种有特殊品质的雷司令。当然每一块地质,因为土壤和气候的不稳定性,也决定了葡萄酒口味的不稳定性。

那座山的水土丰腴被主人引以为傲,早年间买下来开始用自己的方法种植葡萄产出的葡萄酒也是获得不少赞誉。

河轮经过他们的葡萄园时,主人开心的神情溢于言表,于是我们就在那里一起合影纪念。如果想去他们的酒庄一探究竟,就可以从oberwesel 码头下船,不仅有历史悠久的古镇还可以抵达他们的酒庄。

酒庄主要以种植雷司令葡萄为主,浅尝一下便令自己印象深刻,其中一款晚收半甜白葡萄酒曾入选2017中国TOP50德国葡萄酒榜单。口感果香浓郁回味悠长,甜度适中,恰恰适合当时当景。

《修道院的酿酒传说 艾伯巴赫酒庄》

—— Kloster Eberbach

这是一个关于修道院的酿酒传说,在德国莱茵高地区的河谷之中有一座艾伯巴赫(Kloster Eberbach)修道院。九百年来,这里都在种植葡萄,酿制美酒。这里代表着长达1个世纪之久的葡萄酒文化。甚至这个修道院能跻身于德国最重要的修道院之列,也要归功于它产的葡萄酒。

这里保存完好,充满神秘色彩,走进修道院古老的酒窖之中甚至还能闻到空气中的霉味儿。

这里还是欧洲中世纪修道院建筑中最珍贵的历史遗址之一,罗马式、哥特式和巴洛克式建筑艺术在此达到了完美结合。

一些好莱坞大片也在这里取景拍摄比如《权利的游戏》和肖恩·康纳利老片《玫瑰之名》。

这里陈列保存着100多年历史的酒桶以及300多年的全橡木手工榨汁机器。当年教会最权威的领导人雕像也陈列在此,作为当地人对他们的敬意,也正是因为他们振兴了当地的葡萄酒制造业,让当地人过着富裕的生活。

一直到今天,这里依然在种植葡萄,早在上个世纪初作为德意志主流酒庄的代表,就加入了VDP协会。可以说是德国最古老的酒庄之一,目前是家国营酒庄,拥有德国最大的葡萄园,酒园所在山脉一直自莱茵高地区延伸至黑森山区。种植面积达到 220公顷,85%都是雷司令。入口绵软圆润,天鹅绒般的触感!便是这百年酒庄的秘密。

《第一款贵腐葡萄酒的诞生 约翰山堡酒庄》

—— Schloss Johannisberg

“如果我有幸能拥有一座山,非约翰山莫属”——海涅。

富有传奇色彩的晚收型葡萄酒产地——约翰山堡酒庄(Schloss Johannisberg)位于莱茵高的盖森海姆。

这里从公元817年就开始种植葡萄,是最早种植雷司令的酒庄之一,如今依然是全球最顶级雷司令的代名词。而19世纪初,德国雷司令就已是世界最昂贵的葡萄酒,约翰山堡更是此中翘楚。

走入近千年的地下酒窖,简直就是一座博物馆,这里保存的最早的一瓶酒来自1748年。  走在古老的酒窖之中依然可以感受到历史的味道,昏黄的烛火摇曳古老的橡木桶陈列整齐。

最重要的,这里还诞生了第一款贵腐葡萄酒。1775年,这里因为意外导致葡萄开始有些腐烂了才开始采摘,当时葡萄已经感染贵腐菌,同时还有风干。无奈酿酒师只能够用这些看起来很恶心的葡萄去酿酒,谁知道酿出来的酒香甜如蜜,极为芳香。这就是德国历史上第一款晚采收级别的酒,贵腐。这之后,人们使用越来越浓缩的贵腐葡萄,创造出了Auslese、BA、TBA等级别。

柠檬黄色的酒液彷佛映照出莱茵河畔霞光微染的日出霏开,鲜果园的气息舒展,生机勃勃,浅斟如此婉约般的液体,漫步约翰山,日耳曼也有轻盈柔情一面。

《 奇妙的德国葡萄酒银行 巴塔瑟雷斯酒庄》

——Balthasar Ress

像银行一样可存可取?像银行一样安全可靠?付一点日常费用就可以让您的美酒万事无忧,家里有好酒又担心存坏了的德国人,他们有一个选择是把自己的收藏品放入德国葡萄酒银行(wineBANK)

Balthasar Ress 酒庄的第四代庄主Stefen Ress斯蒂芬瑞斯就是葡萄酒银行的建议发起人,还曾被推选为VDP莱茵高地区协会的主席。热情且充满活力的Stefen Ress具有非常创新的想法,他盛情的邀请我们到他的葡萄酒银行参观,甚至告诉我们在威斯巴登就有他的酒吧,如果喜欢可以去小酌一杯。

他的葡萄酒银行目前已经建设了10家,7家在德国3家在海外,成为会员后会获得一张会员卡,用自助的方式,自己刷卡打开各个分行的大门,再打开自己存储格取出自己放在银行的藏品。

可以带着自己的朋友一同前往分享,整个银行内完全自助没有服务人员。也算是一个非常私密又自由的空间,如果没有其他会员在,那简直就成了自己私家的品酒聚会。银行内还摆放了自助的取酒机器,如果不喝自己的酒也可以喝Balthasar Ress酒庄的酒,口味会定期更换。

Balthasar Ress酒庄还有一处私人会所,高档大气有品位,平时不对外营业,只外包给企业或VIP客户,可以在里面办酒会,开年会,举行葡萄酒晚宴,甚至里面还有一个小型的音乐厅,可以让客人尽享小规模的音乐会。英国王室尤其珍爱酒庄的雷司令,墙上还挂了英国伊丽莎白女王在位50周年庆典餐单上的配酒,即出自这里。

包括一张18世纪著名酒业公司的酒单,可以看到当时莱茵高地区的雷司令在酒单里是最贵的,以代表着莱茵高出产的高品质雷司令,早在当时就于国际上与莫泽尔齐名,同样声名显赫。

地处莱茵高的Balthasar Ress酒庄是产区内最大的酒庄之一,世代扎根在Hattenheim这个重要的酿酒小镇内。酒庄以酒店业起家,现任庄主 Stefan Ress是第四代庄主。如今,酒庄共有50公顷的葡萄园,其中有4个特级园,土质各有不同,90%都种植着雷司令。

当时还非常年轻的Stefan在1963年开始加入了酒庄管理。在他的管理下,酒庄于1989年加入德国名庄VDP协会,他本人也在1993年到1999年期间连任了两届协会主席。

1999年,斯蒂芬的儿子克里斯汀瑞斯在多年的在外游历后回家加入酒庄,并且成为家族的第五代继承人。在他的运营下,酒庄逐渐扩大规模和销售业务不断繁荣。

《悲情的国宝 弗尔拉德宫酒庄》

—— Schloss Vollrads 

这里是全世界最古老的酒庄之一,可追溯到公元856年,距今已经有超过千年的历史。早在1211年,酒庄就开始销售自己的葡萄酒给Mainz城中的主教,全世界第一张葡萄酒合同便诞生于此。1097年,格莱芬克劳家族在这生产葡萄酒,至今已有920多年历史。此时,声名显赫的五大名庄的历史还未开始。在由贵族家族拥有的6个世纪中,酒庄不停扩张,最终形成现在的宏伟宫殿和豪华庭院。 德国大诗人歌德也曾光顾过这个酒庄。

酿酒历史虽然有800多年,但这座家族古堡已经有一千多年了, 当时这里的主人极其富有家族辉煌,却在后期慢慢衰落,为了维持正常的经营向银行贷了很多款。种种原因下,经营这里的最后庄主竟然选择了自杀,由德意志银行接手, 其家族后代也搬离了这座古堡。

从14世纪格蕾芬劳(Greiffenclau)家族就住在城堡里并拥有酒庄。这个德国最古老的葡萄酒家族,拥有和传承酒庄直到第27代--1975年Erwein Count Matuschka Greiffenclau接手酒庄,也结果了沉重的债务。虽然在1980-1990年代酿造了高品质干型酒,但经营不见起色,1997年不得不宣布破产,接受银行清算。作为VDP莱茵高(Rheingau)的主席和家族传人,他在心爱的葡萄园里用一把枪结束了自己的生命。1999年Nassauische Sparkasse银行接管了酒庄,将古老历史和现代酿酒结合起来。

现在的掌门人叫Christine,一位年轻女士。她带着我们走在通往城堡的路上,四周静谧的只听得到细雨落叶的声音。

这座城堡可谓极尽华丽之能事。跟着她走入城堡之中,辗转于不同房间,墙上的是羊皮,烙上花纹, 这是非常昂贵墙纸。

城堡里有跨越几个世纪的桌椅陈设,主会客厅、女性会客厅还有私人会客厅,以及众多的房间。阳光倾洒进房间犹如当年的炉火还在闪耀着,回到那个家族鼎盛的时光。

走到阳台上看出去,里程碑式的塔楼,建于约2000年前的古罗马的堡垒之上。掩映在一片细雨霏霏的绿色之中,他便是这个家族兴衰最好的见证。

喝上一口这里的雷司令,淡金色的酒体散发着清爽迷人的青苹果,蜂蜜和矿物芳香,丰满的酒体里甜酸平衡回味宜人。 无论是这座酒庄和这里的酒都堪称国宝。

2003年酒庄开始使用玻璃瓶塞封,以保证酒质纯净,不受橡木塞感染的影响。

弗尔拉德宫(Schloss Vollrads)种植的唯一品种是雷司令(Riesling),酿造全线的珍藏酒(Kabinett)、晚摘酒(Spaetlese)、逐串精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(Beerenauslese)、贵腐粒选酒(Trockenbeerenauslese)和冰酒(Eiswein),也酿造干型酒。

葡萄园里土质丰富、深厚、含有黄土、碎石、板岩混合着石英。总经理、酿酒师罗尔赫.赫普(Dr.Rowald Hepp)追求的是丰富果香和深邃矿物的平衡。葡萄园90%人工采收,通过分次采收收获最佳成熟度。

小幸运:来德国走葡萄酒之路,非常幸运的赶上了德国葡萄酒皇后决赛,速速过去观摩,整个比赛热闹又激烈。甚至德国农业部部长、德国葡萄酒协会总负责人、新城市市长都在现场,可见是多么重视了。

现场诞生了最新的葡萄酒皇后,美貌与智慧并存,笑容灿烂~

葡萄酒皇后评选活动,至今已有70年的历史,最早可追溯至1931年。听起来很浪漫的称号,其实筛选的过程是很严格而残酷的。每年秋天,13个葡萄酒产区各送选一名侯选公主。她们将会被评审团五花八门的葡萄酒类问题所包围,对于葡萄酒类知识最为了解,表达能力最强的酒皇后就是在这样的激烈角逐中脱颖而出,从而成为德国的酒皇后。

获得葡萄酒皇后荣誉的女孩不仅被视为德国葡萄酒的形象大使,而且是在葡萄酒界具有权威性的专业女性。和当地人一起鉴证了这样重要的时刻,也是非常的幸运了。

作者:阿滋楠,旅行美食时尚作家、摄影师,媒体工作者。专注酒店、旅行人文、美食美酒、时尚品牌等…… 高品质生活的发现与记录。足迹遍布五大洲,现嘉宾主持美食 生活方式 旅行线路等节目。

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