食欲11月,5位特别食客的心愿单

携程美食林
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2018的进度条又向前走了一步,气温又低了几度,秋意渐深,

距离2019年,还剩43个工作日,

距离2019年,还剩0个法定节假日,

距离秋裤陪你出门,还剩 ?? 天。

 

11月,曾经几乎要以罗马皇帝梯比里乌斯的名字来命名(在他之前的奥古斯都和凯撒都这样做了),但是梯比里乌斯并没有同意,因为他机智地考虑到了如果这样继续下去,第13个罗马皇帝可能就很难做了,于是“为了我朝的万古基业”,11月继续用Novem的名字(拉丁文“9”,旧历第九月)。英语11月November便由此演变而来。

在中国又被称为为冬月、霜月、霜降月、一起剁手月等。

大约也在双11之后,北半球获得的太阳辐射量越来越少,不过晴朗无风之时,也会有温暖舒适的“小阳春”天气。总之,每年的秋冬来临之际,正是一批食材“正当食”的时候。对于钟情美食的人们来说总会相视一笑,渐冷的空气中仿佛多了一种信号:吃螃蟹啦/吃黑松露啦/吃生蚝啦……

对于各位读者的秋冬交替,美食林最关心的,还是如何帮你找到最值得去的餐厅,慰藉这一份食欲。在这里我们找到了美食林的专家评委和朋友们:World’s 50 best Restaurants 的前任主席、东方卫视著名主持人、资深美食作者、做调酒师的DJ一起,说说看各自在11月都有怎样的解馋方案。

【嘉宾按A-Z排序】

△ Boris Yu:国际知名美食榜单前任主席
△eL Yang:公众号“家事女神”主理人
△ 食在十三:美食公众号“食在十三”主理人
△ 袁鸣:东方卫视首席主持人
△ 一片吃心:美食公众号“一片吃心”作者

1.给10月吃过的食物/餐厅一个评语 

Boris:10月是秋冬时令食材的开始,包括:黑松露,白松露,松茸,生蚝,大闸蟹,毛蟹,蛇,野味等等… 是食家最期待的季节。 同时观看和品尝今年厨师将会如何演绎这些当季食材。相信在保持高水准的同时,能带来惊喜,但不乏会有失望的可能。

袁鸣:10月是我的日料月。比较了东京上海两地的几家代表性餐厅,本地的进步很大,感想是:食材真的很重要。

食在十三:吃了四五家新店,体验各不相同,很有趣。

2.10月吃到的最棒的一道菜 

Boris:在上海,福1015的蟹松担担面。

吃心:国庆时到瑞士去玩,吃到芝士的环节,服务生会推着一辆小车过来,摆着几十种芝士,然后很骄傲地为客人介绍每一款芝士的来历、特色和口感,好像在发表一篇优雅的演说,好喜欢这种仪式感,当然瑞士芝士的品质也是一流。

食在十三:和乐亭小羽的肥肝西柚炸河豚。用意想不到的方式在日料中结合了西餐食材,巧妙运用了橘醋酱,这种口味设计很难忘。

eL Yang:The Pine At Rui Jin 光与盐。新加坡来的主厨Johnston Teo以东方食材元素与西方现代烹饪技巧,将中西交融做的很好。时刻有味蕾上的惊喜,却又很好的拿捏平衡不过度张扬。

3.10月里关于吃的经历 

Boris:除了上海福1015今年的大闸蟹宴再次让我感到惊喜,我觉得最特别的还是东京的Bees Bar by Narisawa。这不是一间普通的酒吧,不仅可以品尝到与Narisawa同档次的点心与主食, 连搭配的蘸酱也是他自制的。采用日本当地最新鲜的时令食材,配上季节性的鸡尾酒, 我个人认为这可能是未来fine dining的佼佼者。

食在十三:一家名为鳗龙的店,在营业了十个月,卖出近一万份鳗鱼饭后,停止营业了。那里的鳗鱼深抓我心,只有活杀的鲜鱼才有这样的弹性口感,有着迷人的炭烤香味和一向克制的调味,很多人都说上海有最好吃的日料,可真正懂得欣赏的食客其实有限,现在的市场环境下,并不是把菜做好就能存活的下来,很令人唏嘘。

4.11月的第一天打算去吃什么? 

Boris:在澳门永利皇宫品尝泰国曼谷著名Sühring兄弟的特邀主厨午宴。

△ 法兰克福青酱 @suhring

吃心:11月的第一天对自己好一点,预订了宝丽嘉酒店的KUROGI黑木日本料理,据说是全上海最贵的日料。

食在十三:不加班的话就去吃日料。

袁鸣:十一月第一天上班。在CCTV做嘉宾,聊聊进口博览会。听说有很多国家地区的农产品供应商来摆摊儿,期待活动结束后去品尝新西兰的一款白葡萄酒。

eL Yang:尧尧蟹王 ,这一天刚好有朋友来上海,要带他们聚餐,现在这个季节正好吃蟹,膏肥肉嫩,这家价格实惠,小菜也挺好,白斩鸡跟鸡汤,蟹粉,草头圈子都烧的不错。

5.11月想去拔草的餐厅 

Boris:上海新开的Ministry of Crab斯里兰卡世界知名吃蟹专门店在国外的第一家分店。

△ Ministry of Crab

吃心:最想拔草的其实是一种菜式:蟹菜。上海的蟹宴吃了好多年,今年很好奇厨师们在大闸蟹上还会出什么新的创意?会不会收获更多惊喜?我会去福1015以及雍颐庭

△ 雍颐庭

食在十三:我想会去南京路佐々日本料理 Sassa,也可能会去新开的吉乐丸。

袁鸣:准备去试试福1015,吃过他家的蟹粉鲜肉月饼,实在完美。唯一可惜的是,明明叫中秋节,为什么不等秋风起蟹脚痒呢?

eL Yang:前阵子由于都待欧洲,回来满脑子各种中餐,现在胃口稍稍可以调回中西合壁频道,肯定要去Le Comptoir de Pierre Gagnaire。

6.11月会常去的餐厅 

Boris :以下是我十一月会去品尝秋天菜单的餐厅:福和慧、福1015、8½ Otto e Mezzo、Hakkasan、Kurogi 黑木、家全七福、咏心·上海点心。

食在十三:我关注着两家会在11月开张的日料店,鸟龙和吉乐丸。

eL Yang:这阵子最常去的酒吧是 ARS & DELECTO,店长Hisatsugu Saito在2017年拿下了Diplomatico World Tournament亚洲区冠军, 他们出品水准稳定,环境安静。楼上另外有第二层酒吧,打算去把酒单刷完。

△ Ars & Delecto @smartshanghai

7.11月想吃的菜 

Boris:会品尝一般季节性的菜式,但是更想品尝用当季食材的创新料理。

△ 松茸亦是<a href='' target='_blank'>秋季</a>的一道应季食材

食在十三:我期待着喜欢的店里,主厨带来的新的创意,一定会的。

eL Yang:荣叔黄鱼面,跟招牌黄鱼面比起来,我更爱他们的海鲜姜汤米面,现在天冷,喝一碗身子都暖了,味道浓厚清鲜,配一盘潮汕卤水鹅肝与一盘呛萝卜,还有胃口就再点姜汁烤蛋。

△ 荣叔黄鱼面店里的海鲜面

8.11月的寄语 

Boris:吃这么多当季好吃的, 希望不要再胖!

吃心:我跟吃心哥哥这个周末去北京玩儿,好多年没有回北京了,现在完全没方向!北京有啥好吃的?哪家餐厅值得去?希望大家留言告诉我。

食在十三:11月是进食的好季节,希望各家餐厅都能施展一番。

明天就到11月了,希望每个人都能在天气逐渐转凉的时候,吃到那一口心心念念的食物。当然,当季的美味那么多,想要发现一些新的灵感?

美食林最近推出了北京、上海、广州、成都、东京等5座城市的新店种草榜,每周五更新最值得去拔草的潜力好店,一起品尝!

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11月你最想吃的是什么?

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