叫化鸡全过程

_荷包蛋_
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叫化鸡是书面语,在粤语地区,我们叫它乞儿鸡。在<a href='https://gs.ctrip.com/html5/you/place/1182.html' target='_blank'>鹤山</a>城区有坐山叫茶山,在当地是有名的吃鸡去处,一是老母鸡加土茯苓、五指毛桃炖汤,一是干锅小公鸡,三就是乞儿鸡。茶山的鸡大多散养,鸡肉紧实,鲜味十足,无论是炖汤还是爆炒都让人垂涎三尺,不过老大爷用红泥烧出来的乞儿鸡才是茶山鸡最吸引人的地方。
两斤重左右的仔鸡宰杀干净,用秘制的酱料按摩片刻,让鸡充分入味后先包一层芭蕉叶,再包上锡箔纸。
红泥的粘性很足,老大爷揉捏在手里像面团一样。手掌拍成厚厚一张泥皮,包上鸡。
最外面用铁丝网固定,以免烧裂了。
碳火熊熊燃起,看着就起劲。
当泥巴烧透,层层剥开就是鲜香流汁的烧鸡啦
目的地: 鹤山
标签: 美食街
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