叫化鸡全过程
叫化鸡是书面语，在粤语地区，我们叫它乞儿鸡。在鹤山城区有坐山叫茶山，在当地是有名的吃鸡去处，一是老母鸡加土茯苓、五指毛桃炖汤，一是干锅小公鸡，三就是乞儿鸡。茶山的鸡大多散养，鸡肉紧实，鲜味十足，无论是炖汤还是爆炒都让人垂涎三尺，不过老大爷用红泥烧出来的乞儿鸡才是茶山鸡最吸引人的地方。
两斤重左右的仔鸡宰杀干净，用秘制的酱料按摩片刻，让鸡充分入味后先包一层芭蕉叶，再包上锡箔纸。
红泥的粘性很足，老大爷揉捏在手里像面团一样。手掌拍成厚厚一张泥皮，包上鸡。
最外面用铁丝网固定，以免烧裂了。
碳火熊熊燃起，看着就起劲。
当泥巴烧透，层层剥开就是鲜香流汁的烧鸡啦
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