打开携程App,查看高清大图
衡东
衡东石湾脆肚
衡东石湾脆肚是衡阳衡东县的一道传统名菜,以其独特的烹饪工艺和口感而深受食客喜爱。

石湾脆肚,又名“三湘惊雷”,其起源可追溯至元末明初,当时由于战乱,人们用猪下水办宴席,而其中的“生爆肚丝”便是这道菜的雏形。如今,这道菜已经演变成了衡东人的智慧与当地土产碰撞出的绚丽火花。

石湾脆肚以新鲜猪肚为主料,搭配衡东特有的黄贡椒烹炒,香辣脆爽,余味绵长。黄贡椒辣中带甜,回味悠长,与猪肚的鲜嫩口感相得益彰。在烹饪过程中,猪肚经过精心处理,切成细丝,与黄贡椒、蒜头等调料一同爆炒,火候掌握得恰到好处,使得肚丝既保持了其原有的鲜嫩口感,又充分吸收了调料的香味。

如今,石湾脆肚已经成为衡阳菜中的代表性美食之一,无论是招待宾客还是自家聚会,这道菜都是饭桌上的常客。它的美味不仅在于食材的选取和烹饪技艺的精湛,更在于其中蕴含的深厚历史文化底蕴和人们对美食的不懈追求。

衡东石湾脆肚制作方法:
一、原料:新鲜猪肚750克 衡东黄贡椒50克 泰椒20克 大蒜叶10克 小米椒20克
二、调料:食用油80克 盐4克 蒜子10克 白醋10克 料酒3克 味精2克 生抽4克 胡椒粉1克 香油2克

三、做法:
1.选取新鲜猪肚的肚尖部分,用盐和白醋反复搓揉后洗净,切成5厘米长的丝,放盐和料酒腌制。将黄贡椒、泰椒、小米椒、大蒜叶和蒜子分别切碎。
2.锅中放油,下入蒜子煸炒出香味后,倒入黄贡椒、泰椒、小米椒同炒,再下入腌制好的新鲜肚尖,旺火同炒,然后用盐、味精、生抽、胡椒粉调味,下入大蒜叶翻炒均匀,淋上香油即可装盘。
17天前2024-04-13
5
打开携程App,查看全部评论