在吕四品尝橡皮鱼

都市漫步者
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封面照片里的鱼,是吕四港杏花村酒店大厨精心烹调的红烧马面鱼,上海人称呼其为橡皮鱼,原因是这鱼的皮,看上去黑不溜秋得像汽车橡皮轮胎。 这鱼🐠在上世纪70年代开始进入上海菜市场,虽然好吃,但当时并不受欢迎,其一,鱼的买相实在太难看,其二,小年青吃了容易发青春痘,怕找不到对象,尤其是漂亮的女孩子。而我当时这二点都不是问题,一是年纪还小不去菜市场,看不到马面鱼真面目,二来还没有到谈情说爱的年龄,发了青春痘也无大碍,放心大胆地吃,何况吃鱼我更喜欢吃海鱼,像马面鱼肉头较紧一点的鱼。 当时马面鱼的通常烧法有二种,糖醋和清蒸,后者吃时与醋配合了一起吃更有味道。这次在吕四港的酒店里吃马面鱼,头没有去掉,那是为了菜的品相。在家里自己做,你就应该毫不留情地把头去掉,因为头部没有鱼肉,没有可以吃的内容,不去掉,反而浪费你家的调料。 当时马面鱼相对较便宜,但是把头去掉,三分之一就没有了,也就便宜不多了。 没过几年,市面上出现了鱼干片,非常受欢迎,男女老少都爱吃,一打听,原来是东海渔业公司把销路不好的马面鱼,去生产鱼干片了。洁白无瑕味美的鱼干片,让少男少女们已经顾不及吃马面鱼这样的海鱼容易发青春痘了。鱼干片在当时成了畅销食品,而新鲜的马面鱼在菜市场里越来越少见,价格也一路攀升,这可苦了马面鱼粉丝的我。

红烧马面鱼
旁边剥了皮的鱼就是马面鱼
目的地: 吕四港风景区
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