东京新晋米二🌟🌟一场秘鲁生态之旅
世界50佳餐厅首位Central在东京的姊妹餐厅、在2024年东京米其林空降二星的MAZ，可谓东京今年数一数二炽手可热的餐厅

「VERTICAL EXPERIENCE～9 种不同高度的旅行」菜单中，每道菜均搭配一张代表其地貌的纹理与图腾的卡片，菜品并以秘鲁工艺职人手工打造的食器盛载。味蕾沿著秘鲁境内多变的纬度、山水，游历太平洋海岸、森林高地，再到亚马逊雨林、溪地，视觉和味觉也很有冲击。

食材有两成来自秘鲁，有当地独有品种的蔬果、果实、香料等食材，其余来自日本本土，两地食材的巧妙结合，造就了充满惊喜的餐飨体验

🔸Marine Reef -5MBSL
开胃菜由海底下的岩礁出发，以三款海鲜开启旅程。首先是炸海苔包裹海胆，直接且浓郁的鲜味直击味蕾；中间的是赤贝与秘鲁的一种蓝色海藻，鲜甜非常；最后是北寄贝与四种柑橘，酸爽又鲜美，是打开味蕾的不二之选。

🔸Extreme Altitude 4150 MSAL
经过三道在海洋与沿岸的鲜味前奏，第四道菜来到极端高地，碗内是风干的富山县熊肉火腿、安地斯山脉的尾穂苋 (Kiwicha)、慢煮熟成和牛脸颊肉，熊肉经烟熏后脂香浓烈，风味媲美和牛，配以数种秘鲁玉米制成的玉米饼皮Chabla，像是taco的搭配，熟悉又新奇

🔸Woods in the Highlands 3260MSAL
来到主菜，先是呈上原始的 Huatia土窑，致敬安地斯地区的信仰习俗。以土窑烤焗的百合根松软绵密，搭配著酸甜微辣的传统酱汁 Uchucuta同吃。另一部分则是北海道鹿肉，肉质细致，搭配发酵玉米酒Chicha de Jora制成的酱汁和玉米泥，风味十分浓厚、复杂

🔸Amazonia 840MASL
提到亚马逊，当然会联想到可可。甜品的部分主要围绕著可可炮制成六小道菜，味道有酸、甜、甘、苦，口感多元，立体呈现亚马逊森林丰富又神秘的生态

📍 东京都千代田区纪尾井町1-3