“热辣滚烫”宝藏衢州 每一道都遥遥领鲜
衢州有“南孔圣地”之美誉，浸润着儒家文化的灵魂。“有朋自远方来，不亦乐乎？”更展示了这座城市兼容并包、八方来客的独特气质和江湖地位。衢州菜是江南饮食界里的“辣椒刺客”，辣椒映照了衢州人“温雅、坚韧、豪迈、勇毅”的性格底色，一股子“杀劲”又让菜系中带着化骨绵掌般的浑厚感。
1、三头一掌
衢州传统的地方风味小吃——“三头一掌”，指的是兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。
2、干拌麻辣烫
衢州柯城本地的麻辣烫不同于其他地方，这里吃的麻辣烫是干拌的。所有菜根据品类分开装盘，一菜一碟，一道干拌麻辣烫就足以让众多吃货直呼“上头、过瘾”。
3、杜泽灌肠
发源于衢江区杜泽镇，是衢州知名的特色小吃，已有200余年的历史。
4、油炸粿夹臭豆腐
油炸粿，作为远近闻名的柯城小吃，在油锅中炸制而成，外酥里香。以藕丁、胡萝卜丁、豆腐干、雪菜为馅料，根据季节定期更换。
5、不惑之秋
常山泥鳅煲又名不惑之秋，“鲜美滑溜”的泥鳅煲味道鲜美，营养丰富，泥鳅看似小而不起眼，但肉质异常鲜美，滑腻清爽，具有滋补之功效。
6、杏坛脍炙
葱花肉又名杏坛脍炙，是浙江传统名菜之一。其做法是先将猪肉馅用调料煨好，加入葱花搅拌，用猪网油卷包馅料成型，沾上生面糊后，放至油锅中炸至金黄色捞出，沥干多余的油，切成条状装盘即可。
7、白椒豆腐干
豆腐与龙游特有的白辣椒相结合，构成了一道兼具香软与鲜香辣味的佳肴。将白椒切碎、豆腐切条备用，锅内下菜油，豆腐煎至一面金黄后，下入白椒、酱油、料酒，稍滚至白椒裹上豆腐，调味即可出锅。
8、信安和酱
衢州人爱吃酱，因酱味重咸鲜。往烧热的锅里倒入菜籽油，放入生姜、大蒜与黄豆酱一起煸香，再加入五花肉、香干、茭白、青红辣椒丁，调味翻炒至熟，即做成了衢州杠酱，又名信安和酱。
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