三餐为了生存,宵夜为了灵魂

携程美食林
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白天进食是为了身体,夜晚进食是为了灵魂。”

似乎黑泽明已经在这句话里揭示了一半的人生,而另外的一半,一定是藏在:火锅、烤串、卤鸭头、鹅掌、酸豇豆炒饭、生滚蟹粥和海椒兔头里面,等待自行寻找领悟。

区别于三餐,宵夜总有着特殊的意义。

它让我们看待生活的角度更加丰富,也让对于食物的追求更简单直白

无论平日各自经历或扮演着怎样的生活,月色和灯盏下,自在宵夜的那段时空,是安排每个不同的心灵任意漂浮的专场。

城市的白天退场后,夜色下沉时的一切,都换出了另一番模样。

更加安静和寒冷的空气,似乎在等待着透露一些关于生活的秘密,给那些晚归的人们。午夜时分进食的男男女女,在同一时刻分享着消解掉白天时间之后的这一份乐趣。

△姜老刀经常在加班时给员工做夜宵吃,他的白猫静静在一旁观看,这正是他后来制作《日食记》的灵感来源

即使白天还在仔细计算着卡路里的总和,在面对是否要“拒绝宵夜?”的问题时,夜幕中一口吱吱作响的油锅,能让你瞬间明白心里的答案。

△清酒海螺

夜宵是被需要的,有的摊位来了又走,有的靠口口相传出了名气。

摊主可能没有专业背景,全凭对必须打动顾客的念头和反复操作中的感悟。有限的几样食物,十几年不变的口味,让故事和记忆在食客们的生活中不断重复。

成都的午夜:“鬼饮食”

最近一再降温,“夜游神”的队伍已经缩减了很多,但一切仍然挡不住神出鬼没的夜宵爱好者的觅食脚步。“鬼饮食”一词就专门用来指代夜深人静,店铺纷纷关门之后才出现,营业到天亮的摊位。

一挑担,一风灯:“烟烟儿冒起、香味飘起”,宵夜场开始后,身怀绝技的摊主店主们各显神通。刀案的节奏、锅勺的碰撞,成都人的夜,风中飘来的都是快活的味道。

烧烤、棒棒鸡、夫妻肺片、九尺板鸭、串串、火爆郡把、冷啖杯、卤鸡翅、卤猪肚、卤鸡杂、烤脑花、麻辣烫、兔脑壳、夜蹄花、鬼饮食的选择空间如海洋般浩瀚,在这里只能带过一二。

陪你去那条玉林路,吃烤兔

四川人每年要吃掉3亿只兔子,光是成都,便占了其中的2亿。

△ 玉林路烤兔界人气头牌:王妈手撕烤兔

兔肉嫩、脂肪低,但是做起来清炒肉紧,红烧无油。偏偏川式做法精于入味。

玉林路上另一家名店老黄记手撕烤兔,制作工艺经过:熏、卤、烤三个步骤,每阶段使用不同的香料,层层入味,拿出烤炉后兔肉干香中带着油香的润泽,同时也保持兔肉本来的鲜嫩细腻。

△老黄记手撕烤兔  图 /梅壮壮

胖妈卤菜是九眼桥一带的传奇名店,很多在成都行程紧凑的游人,在走以前都会被当地的朋友拉住:“哎,你还没去过胖妈卤菜!”

△ 胖妈卤菜,好得直接,好得自信

点菜贴士: 拌土豆片 , 珺肝 , 卤肥肠 , 肚条 , 兔腰 , 豆筋 , 毛豆 , 豆腐干 , 鸭心 , 鹌鹑蛋 , 鸭舌 , 鸡翅,全员强推。

△“多层次”的“鬼饮食”

小贴士建设巷、奎星楼街等位置都是成名的鬼饮食街,关于吸引力的江湖比拼也从未停止,此外张家巷的邵眼镜兔丁玉林东路的老刘烧烤、建设路的飘香鱼丸、共和路的吴氏蹄花,都是环境可能“西撇”,但是在晚间人气火热的一方传奇。

广州的快乐:“揾野食”,“蒲天光”

“蒲天光”意为玩到天亮,说起谁最懂吃东西的乐趣,广东人民自然是当仁不让,稳占第一梯队。白天如此,夜晚也一样

△去年的全国宵夜时段的订单总量,广州也排名第一。

广东人忙着吃甚至没有时间睡觉”平日要喝茶煲汤,晚上宵夜到天亮,夜归人回家时,早晨吃早茶的队伍已经出动了。

宝业路、长兴路、西华路,缤纷多彩,晚间甚至更忙。粥、粉、面、海鲜、烧烤样样俱佳。镬气扑面而来,满足感紧随其后。

1984年上映的《雅马哈鱼档》,就生动地刻画了当时的景象。炒螺、干炒牛河、艇仔粥等菜式也随着这部片子顺路诱惑了全国人民。

△ 云腾砂锅粥

即使是“蒲天光”宵夜,广东人也不会轻易放过这个夜间养生的机会。沙虾粥、田鸡鳝鱼粥、青蛘水蛇粥,煲份砂锅,煲出健康和快乐。

广州烧烤辉哥:风筒辉

风筒辉本名黄耀辉,辉记烧烤是原来开在发廊后巷的烧烤摊,他发明了运用吹风机控制火候的操作方法,被网友成为“用风筒为烧烤注入灵魂的男人

△汕头八合里海记

图/广州旅游指南

吃在广州,味在潮州。汕头八合里海记,“食神”蔡澜推荐的潮汕火锅。店内每日现切牛肉,熟手打牛筋丸 , 新鲜手打牛肉丸 , 双层肉 , 吊龙伴,营业至午夜3:30,是众多吃货夜间肉欲的归属地。

不夜魔都上海:温情慰藉

上海一直面对着国际化的冲刷,而且是马不停蹄、日夜兼程的冲刷。这里不仅汇聚了环球的风味,思念家乡味道所产生的动力,让全国各地的风味也逐渐带到了这里。

△ 健康夜市大饼油条

在夜间来一份油条豆浆,分布沪上的多家分店,成了无数人凌晨时分的慰藉。24小时不间断营业,随时可以走进去,让这个夜晚多一分独特的温度。

△ 图 /deany伯爵

营业至凌晨4点,怀旧风港式火锅,金牌走地鸡煲花胶汤底,浓郁而美味的会心一击。升级版的新店“楼上荟馆”也在最近开业,午夜的“楼上”附近,一直有未眠的食客人来人往。

△ 图 / 圣热尔韦昂瓦列尔周勃

潮汕风格酒楼,能吃到传统做法的粥品,几样精致小菜,盛一碗徐徐冒着热气的粥,找到一段夜晚的熨帖时光。

宵夜是爱生活的人们共同的默契,全国各地宵夜传说也从未停止过。京城的北新桥卤煮望京小腰,金陵的老头爱马仕炒饭,江城白沙洲的小民姐鸡爪,吃火锅划拳到天亮的雾都……食欲的长篇故事,一直都在未完待续中。

有什么想要分享的夜宵故事吗?

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