爱西干面，吃懂潮汕
爱西干面是我们抵达汕头的第一顿，中午航餐已经消化殆尽，距离晚上的富苑夜糜还有个把钟头，就选择了距离酒店步行10分钟的爱西干面垫垫肚子。果然人在最饿的时候，是想吃一晚结实的主食的。
这家爱西干面不是老店，就在某家小区的车行道入口边上，进门往里走是厨房，半开放式，是一览无余的操作台。一口热气蒸腾的大锅，一张操作案台。
白色长方形的搪瓷盘子里，放着蛋黄色的手工面。案台边下过单的十几只大碗里碗底已经舀进卤汁。虽然距离武汉甚远，但眼前这碗干面和武汉的热干面也有神似之处。都是干捞面，也都用到了芝麻酱。从下到上捞一捞，把卤汁均匀裹在面条上。卤汁的主料是芝麻酱和沙茶酱，但应该还有其他私房调味。事实证明，碗底的一点卤汁，正是整碗面的秘诀所在。干面上面码了很香的卤瘦肉，有肉有面，一起吃香喷喷。一碗面，一碗汤，是爱西干面默认搭配的套餐，也可以单点面条。潮式的干面，制作过程非常讲究，弹、韧，且滑润。汤应该是由猪骨熬出，再加上鱼丸、肉丸、肉片、肉饼、蚝仔，最后碗面上再洒几片蔬菜和猪朥，很清淡。
除了干面还可以点干粿，也就是将干面换成煮熟的粿条伴着吃。粿条就没有干面的筋道，贵在好消化。
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