在吃庄嘉辉主理的御花园前，我又复习了一遍《老广的味道》。黎有甜先生也参与了录制，他是江太史最后一名家厨李才先生的徒弟。

在蝴蝶包房用餐，周围美若翩跹，可我还是被盘中让时光轮转的一切吸引。

水晶明虾球（以前叫做玻璃明虾球）是江太史家宴的经典菜式，和开水白菜一样，看着简单实际功夫内藏。这道菜需要流水不断冲洗出冰清玉洁感外，还需要高超的刀工技艺，处理虾的肉身时先去壳，然后片去表面的薄红衣，使其呈现出全身洁白的状态。

在虾的背部划制三刀，再用低温油泡，雪白的虾肉犹如花朵般绽放。庄嘉辉师傅说：油温太低的话，等它熟就要很久了。油温太高的话，它的表皮会老。庄师傅用的是缅甸的四头大明虾、西班牙的火腿，还有法国的宝塔菜，那是疯狂实验多次后的选择。

我吃着外嫩内滑的虾球，鲜脆、紧致，可内心柔软，近似半熟溏心。是蝴蝶，是蛾，都扑这火候。

对了太史蛇羹，还是一样，喝完。我永远敬畏让传说变成现实的人，实实在在。