迎驾糟枋村：原始酿酒工艺
在“新中国第一坝”佛子岭水库的下游，有一家被上海大世界吉尼斯总部认定为“最美酒厂”的迎驾酒厂。这次我们参观迎驾酒厂，感受迎驾贡酒的古老酿酒工艺——踩曲。


迎驾糟枋村是在迎驾老糟枋村遗址上，复原了历史上迎驾糟枋酿酒的场所、窖池、器具等，里面展示了迎驾酒传统酿造工艺，里面有制曲女工踩曲表演。


“迎驾酒传统酿造技艺”以其源远流长的历史、深厚的底蕴、独特的酿造方式，已入选非物质文化遗产名录。传统的酿造工艺也造就了迎驾贡酒“甜丝丝、香喷喷；三两量、喝半斤；口不干，头不痛”的口碑。


到现在，迎驾贡酒仍然坚持沿用古老的酿造工艺，在机械制曲的同时也保留了传统的人工踩曲。


这个房间摆放了传统制酒工艺所需的器具，传统酿造共有69道工序，严格按照步骤进行制曲、起窖、拌料、蒸馏、凉拌、入窖等程序，延续着古代传承下来的人工踩曲、看糟做糟、泥池老窖、长周期发酵等技法。


房间的另一端，正是泥池老窖，工人们确定原辅料撒放好之后，就将窖池用泥巴糊起来，90天以上长周期发酵。


经发酵、蒸馏而得的新酒，有辛辣刺激感，必须存放于陶坛中进行陈酿。
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