吴彦祖也念念不忘的浙东海鲜王国,一盘红膏炝蟹就让我哭着订票

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如果有人问哪个地方的美食被美景美宿掩盖,那小飞君第一个提名嵊泗

这里是中国最佳休闲小城之一,

这里是被称为“海上敦煌”的地方,

这里是我国海上南北交通的中心,

这里有蔚蓝海水、明媚阳光,

被《欢乐颂2》带火的花鸟岛、拥有山海奇观枸杞岛、火到国外的嵊山岛“绿野仙踪”吴彦祖、冯德伦打造了《漂亮的房子》的黄龙岛……都在海风中守候。

(图自@大瑞安

冬季去往嵊泗,唱主角的绝对是肥美海鲜。

气温低、海水凉,鱼虾蟹贝也开始养起冬膘,在此刻最为膏厚肉肥、味道鲜美。

三四指宽的肥带鱼

Q弹软糯的红水头虾

肥嘟嘟的皮皮虾

……

新鲜捕捞的梭子蟹,满满的蟹黄让掰开蟹壳也成了甜蜜的体力活。

(图自@浙江旅游)

生食、红烧、白灼、腌干制鲞、糟醉、制糊磨酱……多样的吃法让人呆2天吃8顿也意犹未尽。

冬季西北风起,也让嵊泗家家户户期待了一年的美食隆重登场,处理好的黄鱼、鳗鱼晾在露台,让西北风吹干水分,冬日暖阳烤出香腴油脂。

制好的鱼鲞,看似干瘪,但是来自大海的好味道都被浓缩密封在内,简单一蒸,就有绵如油的细密。

(图片来源@嵊泗传媒)

(图片来源@嵊泗旅游

除了给力的海鲜,嵊泗还能找到其他许多美味。

葱包、粢饭、葱饼、酱光、花焦、青艾饼、糯米糖糕、淡面包、锅仔……

传说中的四绝——马关年糕,五龙大饼,青沙混沌,老虎灶炒米面,是无数嵊泗人魂牵梦绕的舌尖记忆。

最近,嵊泗自制的美食纪录片《舌尖上的嵊泗》第二季隆重回归,满屏冬日海鲜美食让人看得口水直流!

杭州上海、宁波都有直达嵊泗本岛的班车,约上朋友买好车票,这个周末去大吃特吃吧!

 冬天才是吃海鲜的大好季节 

入围浙江首批“非遗浙菜”的3款美味

用最简单的做法烹制顶级东海海鲜

|| 鳗鲞 -简单一蒸都是极大美味

每当西北风吹起,嵊泗家家户户就开始做起了风鳗,处理好的鳗鱼一个个晾晒在露台上等待西北风将水分吹干,将大海的鲜封存在鳗鱼体内。

做好的鳗鲞硬邦邦,极为干瘪,但剁块上锅一蒸,立马就能变身无与伦比的美味。蒸过的鱼皮恢复了弹性,在与牙齿的纠缠中诞生无尽趣味。

▶沙鳗芋艿羹,鳗鱼的另一种吃法

肉质细腻,且鱼肉白洁的沙鳗经常被嵊泗人用来炖汤,最受欢迎的则是沙鳗芋艿羹。

将炖好入味的鳗鱼肉泥,和压碎的芋艿泥,放在高汤里一起炖,沙鳗的鲜味与芋艿的甜糯慢慢熬出。汤色奶白又泛着鱼油的金黄色泽,加入切碎的芹菜和香菜则更加美味。

|| 黄鱼鲞烧肉 -咸鱼的旷世之恋

黄鱼鲞也有异曲同工之妙,冬季迎来大丰收的黄鱼比起鳗鱼更加普遍,嵊泗几乎所有渔家乐都能见到它的身影。

虽然也能蒸吃,但嵊泗人更爱将它与五花肉配对,做一道黄鱼鲞烧肉。

黄鱼鲞咸鲜,五花肉油润,在锅中完成了味道的交融,上桌后能同时吃到黄鱼的鲜和五花肉的敦厚,是地地道道的渔民吃法。

觅食推荐:缘客楼民宿(嵊泗县基湖村金沙路84号)

▶酒淘黄鱼,黄鱼的另一种吃法

以黄酒代水的酒淘黄鱼,是嵊泗传统的滋补美食,做法简单,但极为耗时。处理好的大黄鱼,塞入姜片放入黄酒中浸泡一夜,让酒香侵入。第二日取出,倒入黄酒,再加入黑枣、冰糖、枸杞,大火煮开,再文火慢炖。滋补且余味悠长。

觅食推荐:盛阳小庄渔家乐(嵊泗县五龙乡黄沙村步高弄15号)

|| 大烤墨鱼 -嵊泗年夜饭少不了的一员

墨鱼大烤,是嵊泗人家家户户逢年过节肯定要上桌的大菜。墨鱼大烤的“烤”并非烧烤之意,而是“㸆”,一种大汤微火长时间炖烧的烹饪方法,多放酱油最后要大火收汁。

半斤左右的墨鱼最适合这道菜,㸆出来汤汁极香极浓,墨鱼肉入嘴Q弹,味鲜肉嫩。

觅食推荐:合家小菜(嵊泗列岛东海路349号)

红膏炝蟹最好的时节已经来临

屡上央视的嵊泗美味能征服全国人民的胃

|| 梭子蟹 -膏肥黄满正当时

相比于前阵子大火的秃黄油,岛民吃蟹要直接很多,更重白如玉的蟹肉的鲜美,或蒸或炒亦或呛,鲜味都在唇齿间蔓延。

但到了冬天,梭子蟹愈发肥美,蟹壳里撑得满满的蟹黄让揭盖也成了体力活。蟹黄也就逆袭成了餐桌上的主角,一盘红膏炝蟹成了冬季餐桌上必不可少的大菜。

▶红膏炝蟹,冬季时令菜

(图片来源@大瑞安)

霜冻后,螃蟹开始凝膏,到了冬至左右,红膏几乎占据了整个蟹壳,做红膏炝蟹最好的时候也就来临。

做炝蟹要用母蟹,蟹角红,膏就多。被斩成块的红膏炝蟹,肉肥膏红、晶莹剔透,仅凭颜值就能勾起喉头的耸动。

你可以做佐料拌着吃,也可以蘸老酒或醋吃,“家里有矿”的还可以单独剃下蟹黄配白米饭吃,每种吃法都让人回味无穷!

▶葱油蟹,经久不衰的人气菜

葱油梭子蟹也是嵊泗的人气菜品,洗干净揭盖去腮,蒸一刻钟,取出后放上葱蒜等配料,浇热油醒味,蟹黄经高温而凝结,明黄黄,灿莹莹。

觅食推荐:阿六酒楼(嵊泗列岛望海路海鲜夜排档1号)

|| 带鱼 -爱马仕级别的东海顶带

(图自@嵊泗传媒)

嵊泗带鱼非常有名,屡次在央视拥有姓名,骨软刺少,肉质厚实,尤其冬讯之后,厚实程度再登新台阶,这也让带鱼成为嵊泗冬季餐桌上的主角之一。

红烧带鱼是最受欢迎的做法,做法简单但又极其入味,热米饭上浇一勺汤汁,那滋味没得说。

和白菜一起烹制的带鱼煮冬菜,味道清淡但又有自然的甜味,顿顿吃也不会倒胃。

渔民出海时最爱的带鱼萝卜饭,一锅出省时省力,能填饱肚子的同时也能吃到带鱼的鲜和萝卜的多汁。

|| 贻贝 -中国贻贝之乡

作为中国贻贝之乡,贻贝是来到枸杞岛不得不尝的海鲜美味。水煮贻贝、蒜蓉贻贝、贻贝饼、青椒炒贻贝……朴实的岛民用贻贝创造了众多美味。

冬季,热乎乎的贻贝羹最受欢迎,将芹菜贻贝随意剪碎,加入豆腐、适量淀粉一起炖煮,鲜香可口。

你也可以买一些贻贝干,炖汤时丢几个下去,汤的美味程度立刻爬升一个台阶。

蒜蓉贻贝觅食推荐:枸杞岛海角一号客栈

|| 虾蛄 -皮皮虾我们走

(图片来自@李晓棠)

黄龙素有“虾米之乡”的美誉,附近海水浅,最适合虾蛄生存

白灼和椒盐是黄龙人最爱的两种做法,一种能吃到虾蛄最纯粹的鲜甜,一种则鲜中带咸,极其开胃。

不过黄龙的好水让虾蛄个更大的同时,壳也更硬。剥虾时一定要小心,被刺伤就不好了。

觅食推荐:石村船说客栈(嵊泗县黄龙乡峙岙村运动场路28号)

只在嵊泗才能吃到的私房海鲜菜

时间酿就的绝佳美味

|| 三抱鳓鱼 -少有人做的嵊泗传统菜

抱”在嵊泗话中是腌制的意思,正宗的三抱鳓鱼极为耗时,粗盐两边抹上,一层鱼一层盐放进缸里,用石头压住腌制15天,这是头抱,同样过程要再重复两遍,讲究的人家要耗费3个月才能做好。

腌好的三抱鳓鱼咸香,想吃的时候就把表层粗盐冲掉,打两个鸡蛋,放在蒸锅里一蒸就行了。

吃起来紧实有嚼劲,就是现在很少有人这么吃,觉得太咸,但老一辈却觉得这是珍馐盛宴。

觅食推荐:岸厢人文客栈(嵊泗菜园镇石柱村宫乐弄13号 ,近石柱停车场)

|| 玉秃打冻 -至少要耗费2天的私房菜

几静小院有一道私房菜——玉秃打冻。这道菜也极为讲究耗时。

首先将鱼和各式配料一同煎熬,出锅后浇上多多的汤汁。之后蒙上保鲜膜在冰箱里放一夜产生鱼冻,汤汁越多鱼冻就越厚。

吃玉秃打冻,主要的不是鱼,而是凝结的鱼冻,夹一筷放在热米饭上,鱼冻迅速化成汁,简单但也极鲜美。

觅食推荐:家外家几静小院(嵊泗菜园镇基湖村方姜南弄1号)

|| 螺酱 -枸杞岛最棒的下饭菜

枸杞岛人喜欢做螺醤,几乎家家户户都会做,吃到它就会想起家门口的那片海,野生采来的螺味道最甜。

将螺洗干净敲碎,除去螺壳碎片,加盐腌制入味,再加糖、料酒等调料。吃起来酸中带甜,甜中又带点辣,下饭无敌。

 除了满桌海鲜还有这些吃法 

嵊泗土著推荐的海鲜面店

一个人来嵊泗也能品尝东海的鲜

|| 逸香海鲜面疙瘩 -嵊泗排名第一的简餐店

(图自嵊泗传媒)

熏鱼、小排、虾、青菜、面是嵊泗海鲜面最经典的配搭,你可能会讶异海鲜面里为何要放肉,但上桌吃到嘴里,海鲜的甜和猪肉的油脂香一起在嘴里跳舞,你就会佩服嵊泗在美食上的敢于突破。

逸香海鲜面疙瘩店里还有铁板面疙瘩可供选择,同样好味道。

地址:嵊泗列岛东海路283号(竺凌宾馆对面)

|| 阳光阿里美食 -海鲜砂锅是一绝

阳光阿里美食是洋山岛人共同的美食记忆,许多在外游子到家放下包就会来这里吃一碗家的味道。

店里的海鲜坚持每日新鲜采购,只是基础锅就能吃到6种食材:马鲛鱼、海虾、鱼丸、蛋饺、小青菜、梭子蟹,想吃主食的来一把粉丝或者年糕就齐活。

地址:洋山镇共建路64号

|| 海鲜烧烤 -夜宵最优选择之一

一年四季,365天,说起夜宵,第一反应都会是烧烤。在嵊泗你能找到许多海鲜夜排挡,除了店铺,广场边紧密挨着的房车烧烤摊更加亲切,各种生猛海鲜、蔬菜年糕整齐排开,看到的瞬间就激起馋虫。

觅食推荐:望海广场海鲜排挡旁边,电影院对面黄色烧烤车

陪伴无数人长大的嵊泗小吃

黄龙一米街尝一尝吴彦祖同款大饼

|| 黄龙大饼 -吴彦祖同款

(图自@嵊泗旅游)

(图自@乐活嵊泗)

黄龙岛一米街上开着一家极有名的葱油大饼店,开店十几年一直深受岛民宠爱。吴彦祖来岛上拍摄时也曾品尝过店里的大饼。刚出锅的大饼,饼皮酥脆,芝麻香醇,肉馅厚实,能吃得满嘴油香!

地址:黄龙岛一米街

|| 青沙馄饨 -40年坚持手工做馄饨

(图自@嵊泗旅游)

(图自@乐活嵊泗)

青沙馄饨,店面小而陈旧,名气却很大。营业40多年始终坚持手擀馄饨皮,因此馄饨皮筋道,煮熟时极薄极透。

老板还会在碗底放一勺猪油,热汤冲开,撒上几颗葱花,香气四溢。

地址:嵊泗列岛青沙村青沙广场隔壁

|| 炒米面 -夜宵首选之一

(图自@嵊泗旅游)

在嵊泗提起夜宵,炒米面绝对少不了,炒得松软的米面,根根分明,搭配着肉丝鲜嫩,白菜软甜,端上来就是暴风吸入!

|| 烤年糕 -软糯Q弹

(图自@嵊泗旅游)

在铁板上压烤的年糕吃起来更有韧劲儿,带着微微火香,穿上竹签用刷子两面刷上酱料,就是完美的下午茶。

在海平面小吃你还能找到糖焦等特色小吃,一举消灭馋虫。

地址:嵊泗列岛宫山路27号

|| 花焦 -放学路上的期待

(图自@乐活嵊泗)

花焦即萝卜丝面糊在模具里炸成的饼,在嵊泗街巷里偶然能看到一个小小摊位,刚炸好的花焦油浸浸,但包裹着的萝卜丝又能解腻,有的摊位还会加入小虾米,增加一些鲜味。

交通攻略

嵊泗列岛拥有多个离岛,一般建议抵达本岛(泗礁岛)后坐船前往各个离岛。

从上海到泗礁岛:

公共交通:南浦大桥客运站有直达嵊泗沈家湾码头的大巴,耗时约1小时30分钟。

之后在沈家湾客运中心坐船前往泗礁岛,正常船班为一天七班,分别是9:25、9:30、10:40、11:30、14:10、16:00、20:00。快艇船程约50分钟,车客渡船程约1.5小时。

自驾上海自驾至沈家湾码头,约110公里,途径内环高架路、沪芦高速,耗时约2h。

从杭州到泗礁岛

公共交通:九堡客运中心有直达沈家湾码头的大巴,一天两班,发车时间分别是8:00和10:05,车程约3小时。抵达沈家湾码头后,乘船上岛。

自驾:杭州自驾至沈家湾码头,约237公里,途径沪昆高速、上海绕城高速,耗时约3.5h。

Tips:沈家湾码头可以乘坐车客轮开车等岛,需要提前半小时上船

以上交通信息来自@嵊泗旅游

文中未标注图片来自嵊泗旅游《舌尖上的嵊泗》系列短片,央视《美丽乡村中国行》、《家在远方》,网络

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