中国到底哪里的汤(元)圆(宵)最好吃?

携程攻略社区
关注作者
这儿有热门、好玩的旅游攻略、特价旅行讯息!每天福利送不停:五星酒店免费体验、环球旅行免费体验,高端美食免费品鉴..还有电子产品、电影票、流量等送不停!

本文为公众号“地道风物”(ID:didaofengwu)授权转载

元宵,是中国春节年俗中的最后一个重要节令,代表着过了今天,就要正式望向新的一年了!

上元节,其实还是个“隐形情人节”。古代女子特别是大家闺秀或小家碧玉,都是“三步不出闺门”,只有到了元宵节和上巳节,才可以开禁三天走出家门,甚至和男友幽会谈情。

▲ 上元节(元宵节),才是中国人的情人节。来源/《大明宫词》

而不论是家人团聚还是情侣相会,在元宵节这一天都离不开“吃”的主题。吃什么才不算过了一个“假节”呢?那就来看看幅员辽阔的中华大地上,大家都吃什么过元宵吧!

团团圆圆,给你我的爱

每逢佳节,人们总喜欢吃些“好彩头”的食物,身材滚圆的素来备受青睐,比如元宵和汤圆。

愿天下有情人团团圆圆喽。来源/网络

元宵 丨“滚”出来的甜蜜

以甜口为主的元宵馅料切成小块,蘸水后,翻身滚入盛满糯米面的笸箩,在面与水的不断加持下,立方体的馅料相互撞击,一点点变成圆头圆脑的傻白甜。

▲ 滚一滚,撞一撞,胖一胖,聚一聚。来源/网络

滚出来的元宵皮薄而干,入锅在沸水中欢舞,表层的糯米面粉搅浑了汤水,在元宵膨大软糯之时,汤也成了乳白色的糊。这种买一送一的做法,深得信奉“原汤化原食”的北方人欢心。

▲ 除了元宵,谁也搅不乱吃货们的心池。来源/网络

馅料是元宵对食客最大的诚意。无论是传统的五仁、豆沙、芝麻、枣泥,还是新晋的蓝莓、抹茶、紫米、钙奶,总能找到或矢志不渝、或猎奇尝鲜的食客买单。

软糯香甜的元宵们到了餐桌上,也总是能带来孩童的欢笑呼气降温的食前致敬。

▲ 元宵的馅料较硬,不会像汤圆那样流淌。来源/网络

但以上这些皆是寻常,管你是糯米面,还是黄米面包裹的元宵,若只一味下水煮食,未免单调。

炸着吃也实在算不上创新。唐宋时期,中国人便开始食用“油锤”“焦锤”,若再给元宵穿件糖衣,做成水晶丸的模样逐个摆开,就足以让人食指大动。

▲ 烈火烹油,不论是元宵还是汤圆,都能入锅炸一炸。来源/魔都吃货小分队

哪怕你偷懒不想摆盘,直接将其一并捞出,随便来一筷子就可以拔出糖丝,拔丝元宵就这样新鲜出炉。

▲ 与糖厮混的元宵,格外可爱。不过拔丝也不是元宵的专利,汤圆也一样可以。来源/菜菜美食日记

蒸元宵的灵感,大概源自蒸年糕,出笼后撒上花生碎或熟豆面,扑面而来的精致与讲究,在情人节晒个朋友圈,哪怕你是柠檬酸本酸,也算保住了尊严。

汤圆 丨“包”起来的吉祥

纵观中国,咸、甜、荤、素皆成汤圆。

▲ 这种神仙颜值,不正是柠檬酸们需要的吗?来源/网络

无论是贵州兴义鸡肉汤圆的咸鲜,还是苏州五色汤圆的浪漫,抑或是宁波猪油汤圆的滑糯,潮汕四式汤圆的丰富,又或者四川彭水心肺汤圆的重口,云南镇雄三角形汤圆的别致,常州酒酿汤圆的酒香……都刷新并丰富着汤圆的可能性。

▲ 是酒酿圆子啊!来源/网络

素来喜爱糯米制品,又嗜酸辣的苗族人吃起汤圆来,颇为独特。炸好的汤圆入锅,与酸菜同炒,再放辣椒香菜调味的吃法,足以让北方人目瞪口呆。

▲ 酸菜炒汤圆,了解一下?来源/网络

好在汤圆的吃法也不尽然如此生猛,还有花香椰蓉元宵串的浪漫清新。虽名叫元宵,但做法却更加汤圆。面团搓成小圆子煮沸,放入冷水冲洗沥干水分,在椰蓉中一滚,用竹签串起,堪称汤圆中的颜值担当。

▲ 你能拒绝这样的诱惑吗?来源/网络

包出来的汤圆比之滚出来的元宵,口感要更加细腻和丰富。“和”好“醒”透的糯米面与各种拌好的馅料是汤圆与元宵口感差异的关键所在。

▲ 包汤圆和包饺子,有着异曲同工的妙处,不是吗?来源/网络

含水量充足的汤圆表皮光滑发亮,但不易保存,速冻工艺的出现让它们得以整整齐齐地进入千家万户。也正因如此,北元宵、南汤圆的一刀切分法,就有点不那么准确了。

▲ 擂沙汤团。来源/温州美食

饺子 丨从初一到十五 

当然,说到皮包馅儿,入水煮的节食,那就少不了饺子的倩影。

▲ 包啊,包啊,我的骄傲放纵~来源/网络

中国北方的一些地区,因自古不产稻米,麦子便理所当然地成为了主食的来源。到了元宵节,饺子自然再一次以当仁不让之姿占据了餐桌C位。

▲ 蘸一蘸,咬一咬~来源/网络

过去,胶东就有春节吃四顿饺子的“硬性指标”。小年吃第一顿,年三十和大年初二各一顿,到了元宵,正月与饺子之约终于收官,吃完这一餐,年,可算过完了。

不过都9102年了,食材的丰富和交通的便利,让全国各地的餐桌开始无限接近。在青岛,早吃元宵,晚吃饺子的搭配一点也不违和。

▲ 玫瑰花形的饺子,最适合表达爱意。来源/网络

其实把饺子和元宵平衡地如此之好的地方,也不止青岛,一日三餐能容纳的美食之多,给了中国人太多的发挥空间。


面面俱到,喜庆绵绵

“上灯圆子(元宵),落灯面,吃了以后望明年”。

传统的扬州元宵灯会要持续6天之久,正月十三上灯,家家户户吃汤圆,到了正月十八,面条承载着长寿顺遂之意来到餐桌,成为元宵食俗的一部分。

▲ 你最喜欢什么面?来源/网络

中国北方的很多地方,也有“上灯圆子(元宵),落灯面”的讲究。不过除了吃面条外,面还以很多形态参与着月圆之夜的狂欢。

正月十五,以荞麦面蒸盏燃灯,按十二月,以卜雨降。

——清乾隆年间陕西《锥南县志》


陕西、山西山东的一些农村至今仍留有点面灯的习俗。

▲ 面灯,一种元宵节面食,用面粉做成各种形式的灯盏,以食用油作燃料,多用谷物秸杆缠上棉花做灯芯,故又称棉花灯。来源/网络

元宵节蒸好12盏形态多样的荞面灯盏,成为第二天人们的早餐首选。每盏面灯的边缘都会捏上精致的褶,12盏面灯代表一年12个月。若是闰年,则需多加一盏。

心灵手巧的主妇会把面灯做成动物的形状。狗形的面灯点在门口看家护院,鱼形的放在水缸边,祈求财源顺水来,龙灯摆在粮食囤上,保佑新一年五谷丰登……

▲ 你能认出多少种小动物?来源/滕州日报

知识的普及和城市化进程的加快,让面灯的身影一点点淡出了我们的生活。

不过在山西,上了年纪的老人们还是会给家里的小孩象征性地捏几个面人或面偶,一来逗孩子开心,二来也寄托着对小辈们的祝福。

▲ 小时候,姥姥用一个面团和一把剪刀就能做一笼图中右下角摆着的那种小刺猬。蒸熟后在灶上烤干,可以保存一个月之久,曾是我最喜欢的玩具。来源/网络

无论是白面做的“银灯”、玉米面做的叫“金灯”,还是荞麦面做的“铁灯”,或者只是白面团捏的刺猬、卷卷(花馍的一种),都是人们用心经营生活的见证。

对在城市打拼,依靠外卖为生的90后而言,这种浪漫又朴素的吃法,是那样遥不可及。


汤汤水水,福气长流

好在总有些既能速食,又寄托着美好愿景的吃食。

▲ 有时候,人生的确需要一点仪式感啦。来源/网络

元宵茶 丨不止是茶

各地对元宵茶的定义并不相同。

爱食面的陕西人面汤里放入各类果蔬做成的元宵茶,并无固定食谱,家家户户所食皆为独一无二。

▲ 油茶泡麻花,关中人的执念。来源/饭峰

而关中地区的很多人,则选择在元宵节的早晨油茶泡麻花,这种平时就广受欢迎的美食在元宵节更是如鱼得水,占领了不少关中胃。

一路向南,元宵茶与通常意义上的“茶”,在形态上更加接近了。

▲ 听说,口味奇特。来源/新浪微博

湖北的黄梅元宵茶,将洗净晾干的香菜切成碎末,撒适量的盐搅拌均匀,压实腌在瓷坛子里,配着炒熟微微捣碎的黄豆,冲入沸水的那一霎那,香菜和豆米的香气随着氤氲的水汽上升,勾得爱它的人魂不守舍。

福建的元宵茶,就更”茶”了。

▲ “霞浦元宵茶”茶园多分布于群山环抱的山坞之中,终年云雾缭绕,相对湿度大,日照时间短,不仅味道清香浓郁,而且发芽早,芽眼饱满,色泽浓绿。来源/网络

无论是元宵节采摘的,不经杀青揉捻,晾晒或文火干燥加工成半发酵白茶,还是霞浦元宵茶诱人的元宵绿,全都走出福建,进入了千万茶饮爱好者的茶杯。

糟羹 丨羹如其名

与元宵茶“茶、名”不一的神秘相比,糟羹堪称“羹如其名”,颇有乱炖的意思。

▲ 咸糟羹。来源/CCTV9

这种浙江台州的传统小吃,在元宵节找到了自己的舞台。

米粉、薯粉、藕粉皆可成为主料,调制后无论是加香肠、虾干、鲜蛏、肉丝,还是芥末、萝卜、油泡、米粉,切得细碎,入汤后不断朝同一方向搅拌,做起咸糟羹总是得宜。

▲ 甜糟羹。来源/CCTV9

嗜甜者则多以藕粉或薯粉配上莲子、甜枣、桂圆、蜜饯,熬制一锅蜜意浓浓的羹汤,比起“晚来天欲雪,能饮一杯无”来,更多些节日的暖意和温情。

你那里是怎么过元宵的?又吃些什么呢?

在评论区参与话题讨论

并邀请你的朋友为你点赞

截至2月22日中午12:00

评论点赞数第一的读者

将获得500元礼品卡!

快来参与吧~

祝大家元宵快乐!

- 不可错过 -

目的地: 中国 苏州
标签: 小吃 美食之旅
免责声明:文章来自于氢气球内容平台,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。 《网络信息侵权保障索引》
最新资讯

热门推荐

重点推荐
目的地
景点
美食
购物
地标
行程
文章
问答
玩法
赞86
评论2