这座不露声色的美味水乡,养出了中国最懂吃的作家之一

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说到江苏的美食,你一定会想到“烟花三月下扬州”,想到苏州精致的“不时不食”。

而这里,还有一座水乡小城,名气赶不上它们,却是汪曾祺老先生笔下最爱的美食宝地。

光是早茶就足够让人神往,更何况这里还有阳春面、笋肉小馄饨、老面包子、蒲包肉、馄饨、鸡蛋灌饼、油烫鹅、梅花糕、香酥鸡、粢饭…

它就是——高邮不只是一座只有咸鸭蛋的城市,这座水乡之城,有太多烟火气十足的美味了!

筷子一扎下去,红油便慢慢冒了出来的高邮咸鸭蛋,自古便让文人墨客念念不忘;

一把细面、半碗高汤、一勺热水、几滴特制酱油,一碗香喷喷的阳春面就上桌了,这是高邮人的早茶情节;

在酱油汤中肆意沉沦的笋肉小馄饨,吃上一口便爱上了这独特的味道......

©MR龙博士

以为高邮只有咸鸭蛋的对这座城市未免也误会太深了,不妨跟着去尝尝这个城市的美味吧!

美味水乡

养出了中国最懂吃的作家之一

©MR龙博士

“中国是个很讲究吃的国家,文人很多都爱吃,会吃,吃的很精;不但会吃,而且善于谈吃。”

谈到高邮,总是绕不过汪曾祺老先生他不仅仅是一位文学家,也称得上是一位名副其实的美食家。他不仅仅爱吃,会做,更善写。

©不与梦交往_

从他的小说里,可以了解到:高邮的人们早上是要“上茶馆”、“吃早茶”的;吃蒸饺必须先咬破一个口,将汤汁吸去;还有千层油糕、糖油蝴蝶花卷、蜂糖糕、开花馒头……

©妍酱3

他的笔下有满纸美食的香气,看过之后让人不得不产生一种去品尝甚至亲自动手炮制一餐地道当地传统美食的欲望。

说起高邮的美食,大多数的第一反应就是咸鸭蛋。汪曾祺老先生几十年前就曾抱怨过了:“我对异乡人称道高邮鸭蛋,是不大高兴的,好像我们那穷地方就出鸭蛋似的!

©王紫prince

当你真正去高邮走一趟,才发现这不露声色的美味水乡,才能养出来中国最懂吃的作家之一啊!

阳春面、包子、蒸饺、烧卖

花样虽然不多,但有它们的清晨才完美

高邮早茶跟扬州有些近似,花样虽然不多,但这里的早茶却是能够让你一去再去的。环境不管是大众或是高档,价格却是低的喜人,而选料却又是丝毫不毛虎。

高邮人的早茶搭配:一碗阳春面再来一杯豆浆。不过去一趟高邮一定要腾空胃,把这里的特色早茶来上一份才好。

©停不下来的叮叮叮当猫

五丁包子、菜包子、虾肉蒸饺、千层油糕都来上一笼,烫干丝、大煮干丝、什锦干丝挑一种,阳春面也不落下,再配上一杯豆浆或是茶,这满满的一桌定会让你觉得,从来没吃过如此好吃的早饭啊!

待结账时,便宜得一点也不会心让人心疼。

在高邮吃阳春面,总会看到如此奇观:热水大锅里,七八只搪瓷碗盛着深色酱油汤飘飘荡荡,猪油酱油被这样的热度融合成复合美味更加激出了鲜香,在冬季更是“一热抵三鲜”。

不管是富有嚼劲的细扁碱水面,还是软糯的笋肉小馄饨,放到这么一碗酱油汤里,裹满鲜香,只消一口足以让舌尖欲罢不能,全身都暖烘烘的了。

©妍酱3

早茶里的包子,别看卖相朴素,吃起来却是尤为动人的。不管是蟹黄包子、松仁烧卖或者菜肉蒸饺,个头都大得不行,笼屉也要比很多地区都大上一圈。

©安然饿了

里面的汁水也是相当的充足,一口咬下去都有流汁的感觉。包子让人越嚼越香,麦香中带有一丝丝发酵的酸,内里蓬松柔软。

如此厚道的包子,三五好友起个大早配着茶吃,再来上一碟干丝、几碗阳春面,实在是美事。

还有绵软粘润的千层油糕,层层糖油相间,揭之千层,绵软嫩甜。

©停不下来的叮叮叮当猫

早茶中最具代表性的烫干丝,色泽素雅,软嫩异常,一边喝茶,一边吃干丝,既消磨时间,也调动胃口。

三五好友茶楼相聚,楼外雺雾萦绕,楼内蒸气烟煴,一杯香茗,七八样面点小菜。天刚大亮,高邮的茶楼,陆陆续续开张营业,而高邮人的早茶文化,也在这清晨拉开了序幕。

属于高邮味道的特色美味

来一趟就不要错过

每一个地方都有自己才有的独特美味,高邮也不例外。

蒲包肉,高邮才有的奇妙冷盘。穿上蒲衣的淀粉猪肉团,放在卤锅里大火煮熟后,切片冷吃。

©甜桐-

蒲肉和肉馅相得益彰,细细品味还有些蒲草的清香。

汪曾祺老先生曾在他的小说《异秉》里提到过蒲包肉。高邮人别出心裁地用蒲包和肉馅制作美食,堪称一绝,不仅可保留清香,还解决了旅途携带的烦恼。

而蒲包肉在高邮人心中的地位,犹如钵钵鸡之于乐山人,叉烧之于广东人。

界首茶干,这一道传统小吃还被列为了国家地理标志产品。制成工序之复杂,先把黄豆磨成浆,经过点卤、蒲包压制等数十道工序才能制成豆干,质地相当的结实。

香料调味都用了莳萝、大小茴香等数道。不似烤鸡的油腻,迥于烤肉的肥腻,一丝淡淡的清香,吃习惯之后简直可以上瘾。

最后不得不提咸鸭蛋,高邮人最看重咸鸭蛋的是蛋白细嫩,蛋黄油润如沙,味道清淡。本地人请客吃饭,一道双黄蛋,常常作为前菜空口吃。

戳破蛋清,黄澄澄的油像汤包汤汁一样涌出,蛋黄的油伴着迷人的香味,浓烈而诱人。一碗白米饭配上高邮咸鸭蛋,胃口便能大开。

一座城,一家小店

都是一份难以忘怀的独特味道

📍

北海傅公桥梅花糕

©甜桐-

梅花糕逐渐消失在大众视野里,这家也算是整个扬州地区为数不多还在做梅花糕的店铺了。他们家的手艺传了几十年了,三代祖传。

©甜桐-

从爷爷传到父亲再传到现在的老板手里,手艺也从江南带到了高邮。梅花糕的味道却是没怎么变的,满满的装满了豆沙,几块钱一个,成为了无数高邮人难以割舍的美食记忆。

地址:傅公桥桥下路口

营业时间:下午3点左右出摊

📍

陈小五小吃部

这家店算是高邮馄饨标志性的一家店铺了,它的名气大概就是从早上的阳春面到下午的馄饨基本都是人山人海,在各个年龄群中都拥有极高的人气,无论刮风还是下雨,傍晚前后店里店外都是人。

它家的主馅是新鲜且上好的猪臀肉,夹有少量的竹笋、蘑菇、菌类等,皮薄味鲜。馄炖先拌一下,舀一个馄炖伴着点汤汁,又美味又鲜,一口一个,欲罢不能。

地址:老人武部前面巷子内(分店蝶园路蝶园浴城对面)

营业时间:早6点到10点,晚3点到8点

📍

北海鸡蛋灌饼

这家在高邮做鸡蛋灌饼已经有6年多了了,算得上高邮城北地区很有特色的一家灌饼。

鸡蛋和葱花要打散后灌入才摊好的饼皮中,正反两面煎至微黄,再刷上店内的独门秘籍配置的酱料,最后再搭上一些配菜裹起来,美味的鸡蛋灌饼总是让人欲罢不能,早上来上一个,一个上午都精神饱满。

地址:北海傅公桥桥下,胖大嫂凉皮门面

营业时间:早上6点多出摊到10点多结束

📍

二子蒲包肉

二子蒲包肉也算是高邮蒲包肉代表之一,这里经营了二十多年,蒲包里的猪肉馅紧密而且有嚼劲,味道乃是一绝。

地址:傅公桥路和人民路交叉路口

营业时间:下午4点到晚上7点

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秦记盐水鹅

只要是卖卤菜的店,基本上都会卖盐水鹅。而这家店也是开了20多年的老店了,生意也很好。鹅肉厚实有嚼劲,肥美入味。点上一只鹅再加点鹅杂,慢悠悠提回家,兴致好不妨来点酒,贼有感觉。

地址:老新巷小学,城北医院附近,徐记烤鹅隔壁

营业时间:早10点到12点,晚4点到8点

📍

蝶园油烫鹅

在高邮你能看到满大街的盐水鹅,但做油烫鹅却是比较少的。蝶园油烫鹅是高邮最具有代表性,也是生意比较好的一家店,下午5点多去鹅就已经差不多卖光了。

将卤好的鹅再一次过油锅,当然不能少了他家的卤水还有调味料,这道美味的下饭菜去了高邮一定要去尝一下啊!

地址:蝶园路小汤面馆附近

营业时间:早10点到12点,晚4点到7点半

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红灯笼大酒楼

在高邮城,要是问上哪吃早茶,十有八九的老乡会把你的膀子一拽,不容分辨的说:走,上红灯笼!每一样有特色的都来上一份,蟹黄包、五丁包、蒸饺和蔬菜包,包子不仅大而且馅多,价格也比较合理。

不过实在管理太混乱,饭点去总是乌央乌央一大群人。

地址:府前街66号2楼

拔草清单

1. 海傅公桥梅花糕  :傅公桥桥下路口

2. 陈小五小吃部  :老人武部前面巷子内(分店蝶园路蝶园浴城对面)

3. 北海鸡蛋灌饼 :北海傅公桥桥下,胖大嫂凉皮门面

4. 二子蒲包肉  :傅公桥路和人民路交叉路口

  5. 秦记盐水鹅  :老新巷小学,城北医院附近,徐记烤鹅隔壁

  6. 红灯笼大酒楼 :府前街66号2楼

部分图片来源于网络,版权归原作者所有

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