芜湖美食小吃灵魂|耿福兴（1778）
一说起虾籽面，总绕不开芜湖的“耿福兴”。
相传清光绪年间，一位来自江苏江都的耿姓人，租了李鸿章在芜湖的长子李经方，在二街的两间门面房，开设了一家小吃店。19世纪末，耿氏二子耿长宏、耿长富来到半城山半城水的芜湖可，加入了小吃店的经营，聘请小刀面能手韩光远制作小刀面，并挂起“耿福兴”招牌。随着耿福兴生意的扩大和消费群体的多元化，耿福兴在小刀面的基础上，配以鲜美的虾籽等原料制作了口味独特的虾籽面。
虾籽面的风味主要是虾籽。耿福兴对此深有讲究，每年春夏之际，收集、制作、储存虾籽。制作中用铁锅置火烘干凉透后放入缸内储用，以防霉变，加铺蒜子，用盖密封，逐层起用。煮面时用汤也很讲究，每天以足量的“筒子骨”，放在锅内按照标准时间焖煮。面条由耿福兴非遗大师制作，精工细压而成，即是耿福兴的小刀面。
20世纪50年代末，李克农将军回到家乡，他喜爱品尝的家乡小吃，一是耿福兴的虾籽面，二是油炸豆腐干。那天，将军走进店里要了一碗虾籽面，细嚼慢品，十分开心。
耿福兴虾籽面，粒粒饱满，入口鲜香，面条和虾籽的碰撞，让食客口齿生香。#芜湖美食