要说建水什么美食最有江湖气，那肯定是烧烤。各种食物在烟火中烤至几分微焦，产生了诱人的香味和大量风味物质，再沾上一丝炭火味，光是闻起来就足以令人食指大动。
水灵灵跟葱白一样的草芽，是建水独有的一种水生植物，这种食材的质地鲜嫩无比，几乎不挑烹饪方式，把它切段加少许甜椒清炒就非常好吃。
黄牛干巴，相当于是云南人的牛肉干。夹上一块放进嘴里，既有嫩牛肉的鲜又有腊肉的干香，口口都是诱人的咸香滋味！