炭索餐厅：全球领先白酶熟成牛排工艺！
就是这款安格斯西冷！
白酶熟成牛排工艺是牛肉熟成的高级工艺，目前除了炭索使用这个熟成技术，另外仅岛国两家米其林三星餐厅在使用。
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白酶熟成是使用优质的未经冷冻过的好牛肉，在稳定、干净、有风循环的低温高湿环境堆放，牛肉自身的活性物质在表面出现一层白酶，白酶可以抑制杂菌、增加肉的鲜味和肉香，保存肉汁，和传统的造成肉汁流失的熟成方法不同，是目前最理想的牛肉熟成技术。白酶熟成对技术、环境条件、牛肉品质的要求都较高。
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Prime级的安格斯西冷，肉香浓郁、汁水饱满，咀嚼一刹那，肉香铺满口腔，满足感直接爆棚，搭配的是十天的牛烧汁和法式冷吃油浸蔬菜，让人印象深刻。
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蒜香大虾
西班牙风味蒜香大虾，地中海风味飘香可口
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新西兰活贻贝
香槟味的新西兰活贻贝，点缀了红辣椒，有种南法风情
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诺曼底红酒烩牛肚
汤底有大量牛肉，搭配了粉糯的茨菇（不是土豆）
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炭烤干式熟成葵香鸡
葵香鸡经过48小时干式熟成，再经炭烤，搭配海盐和柠檬，香香嫩嫩
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黑松露意大利面
菌菇高汤、松露的香醇和手工意面，三者融合得恰到好处。
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另外几道菜是：
番茄布拉塔奶酪沙拉、
有机农场蔬菜配牛油果和莓果与红枣酱汁、
有机奶油芦笋汤、
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