火爆西安一位难求的【羊瑞堂铁锅羊肉】在北京开店啦！多年蝉联携程美食林、世界中餐烹饪大赛“特色宴席赛最具推广价值宴席”等多项荣誉的“羊瑞堂”，掌门人高福堂师傅是非遗官府菜传人，传承不守旧， 创新不忘本。这次将三秦大地的三秦美食带到北京，必是有硬功夫的。

招牌菜当数“炖横山羊肉”，用的是陕北的品种优良，具有地理标志的8个月的小羯羊横山羊，这种羊身形健硕，长期吃山上一种叫做地椒的天然香料，地椒是羊膻味的克星之一，因此吃这种草长大的羊肉不腥不膻，鲜美柔嫩有滋味。

他家是榆林的老做法，用的是铁锅现炖羊肉，先盛一碗炖的乳黄色的原汤，加上青蒜和香菜，一口喝下去，那口鲜醇落胃，浑身舒坦得仿佛被一双柔荑松了骨，瞬间魂魄落定，元神归位。

接着吃肉，大块羊肉炖得酥而不烂，嫩而不散，用筷子就能剥出帖骨肉来。更妙之处是，肉里的胶原组织被炖软化后，让羊肉更为软滑入味，但又不似脂肪那样过腻。

“麻皮猪手"的猪皮做得皮脆筋糯，橙黄色泽来自于栀子花的汁液，平添一份清雅。

“老高家烧鸡”带来的是鸡皮的爽脆与鸡肉的嚼劲，这是两年柴鸡才能达到的境界。

“连皮面筋”里的红艳艳的辣子香而不辣，手撒成的面筋细节成就了地道。

“长安葫芦鸡”外皮薄脆内里软嬾，鸡肉还带着汁水，需经过卤、蒸、炸等多道工序，经历五六个小时，火候时间味道间尽藏工夫，方能成就这道经典名菜。

“哨子烧黄河鲤鱼”端上来就是满堂彩，鱼鳃盖上烙着“黄河金”的显赫出身，方能肉嬾多汁味鲜，而且鱼肉没有丝毫的土腥气。

“金汤平凉红牛”用到的甘肃平凉地区的牛，三年内用玉米豌豆等谷饲，在酸汤的衬托下，更显得奶香浓郁，而且肉滑不塞牙。

“羊肚涮豆皮”用的也是横山的羊肚，入口厚实饱满。

“洋芋擦擦”有嚼劲又入味，做为单点主食也未尝不可。

最后当然少不了”羊肉泡馍“、”肉夹馍“、”BIANG BIANG面“等主食的助功，肉食加碳水，快乐加倍，嘹咋嘞！#美食旬味会 #当地才能吃到的美食 #尝一尝地道老字号 #美食林餐厅打卡