北京|铜锅涮肉好吃的核心就是肉好！
马辈儿·铜锅涮肉 #坐标：北京 什刹海站

想在北京找一家不用排队的涮肉，做了好多功课，终于找到这家马辈儿。马辈儿和著名的牛街聚宝源总店是一个老板，甚至logo都是一样的。聚宝源这个品牌在北京有两家，一个是黄底Logo，一个是绿底logo（就是我吃的这家），两家可能存在一些品牌之争，感兴趣可以自行百度。

周末是全天营业的，到店的时候下午四点半，出去旅游就是各种三餐不规律。不知道这个时间知名的那几家涮肉是不是也不用排队？

🍤【锅底调料】★★★★锅底选的是最传统的清汤，实际就是清水锅。也可以选鸳鸯锅，不过就想尝试下传统口味。这边用的还是铜锅+炭火，铜锅导热很快，火力很大，锅一会就开了。调料都需要单点，点的是传统麻酱料+现炸辣椒油。辣椒油是现炸的，上桌的时候还是烫的，不直接吃辣椒的话不会很辣，加在调料里味道特别香。麻酱本身口味偏咸，不要一次蘸太多。

🍤【手切鲜羊肉】★★★★点的肉全都是鲜切肉，品质确实都不错，味道鲜美，完全没有膻味。这个条状的羊肉，比较精，已经要筷子夹着涮，变色就能吃了。煮久了就会太老。

🍤【手切鲜羊上脑】★★★★☆最喜欢的是羊上脑肉，相比另一份多了一些肥肉，口感会更嫩，香味也更足。

🍤【鲜切牛花腱】★★★★牛肉不能点小份，一大盘量有点多，如果和羊肉一样能点小份就好了。这个部位会带一点筋，但是完全不会咬不动，有多了一些口感上的变化，也是好吃的。所有的肉都要夹着涮，不要久煮，不然就浪费了这么好的肉啦。

🍤【老北京酸菜】★★★酸菜不太酸，搭配肉一起吃解解腻。

🍤【豆苗】★★★荤素搭配均衡营养用的，不过豆苗最好最后放，以免汤底全是豆苗味。

🍤【老北京麻豆腐】★★★☆麻豆腐和豆汁其实都是制作粉皮淀粉的下脚料，发酵之后液体就是豆汁，固体则为麻豆腐。这边用羊肉炒的，加入了咸菜和毛豆，倒是和麻豆腐的发酵味融为一体了，味道咸中带酸，并没有豆汁那种臭味。口感很绵密，加了羊油有一种在吃羊奶酪的错觉，挺独特的一道菜。

🍤【宫廷杏仁豆腐】★★★打卡赠送的杏仁豆腐。可惜是杏仁香精的味道，一般般吧。

🍤【老北京酸梅汤】★★★☆酸甜味浓郁，标准的酸梅汤。
三种肉都不错，清水涮肉也不觉得寡淡，确实值得一试。而且价格实惠，各种优惠用下来人均刚过百，吃的很饱了。比上海同类型的餐厅便宜不少。

💴消费/人均：208/104
🧡综合评分：3.6

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