北京好吃 | 西安必吃榜餐厅【羊瑞堂】来了，吃羊肉去
北京吃羊肉的好地方——西安知名黑珍珠+必吃榜餐厅【羊瑞堂】来了！

【铁锅炖横山小公羊】横山羊，地理标志的好羊肉。横山这个地方，草肥水美，这羊又叫白绒山羊，吃当地的“地椒草”长大。地椒也是百里香属植物，有香气，西餐烹调肉类常有的一种香料。

大自然就是这么奇妙，横山羊爱吃百里香，烹饪横山小公羊也会用到地椒，万物相容相生有据可循。

我更爱吃【麻皮猪手】，微微的黄色让我很好奇，怎么像咖喱的颜色？高总说，不，是用了栀子。

香料黄栀子常用来煮水，加入卤水中做为天然染色剂。黄栀子显色成分为藏红花素、藏红花酸。中医认为栀子可以清热泻火，平衡了猪手的肉感，养生需求也考虑了。猪手入口特别利落，皮酥筋软烂，酥糯香软非常好吃。

【凉皮】【肉夹馍】配冰峰，属于陕西孩子的童年最爱吧？类似北京的卤煮配北冰洋。

【长安葫芦鸡】是西安名菜，要经过清煮、蒸笼、油炸三步走，一道菜需要6个小时。葫芦鸡的研制还有个故事，据传始于唐代玄宗礼部尚书韦陟家宴。而葫芦鸡和葫芦没关系，应该是福禄鸡讨个好彩头。传着传着，普通话就变成葫芦鸡了。

不管叫啥名字，皮酥肉嫩，香烂味醇入口难忘是真的。

【臊子烧黄河大鲤鱼】羊瑞堂的黄河大鲤鱼，每一条上面都刻有黄河金的身份认证。在鱼鳃的位置写着：黄河金，活鱼这个位置真是金光闪闪的。黄河鲤鱼肉质很细腻，没土腥味，臊子很讲究，香菇、笋、胡萝卜、蒜苔，浓淡相宜。

陕西是碳水爱好者的天堂，各种主食花样真多。而且菜也未必是菜，细看还是主食。再次引发土豆是菜还是主食的思考？

【小白菜烩豆腐】入口绵沙，鲜咸有滋味，土豆占比很大。因为好吃，还跟高总讨要了做法：黄心土豆蒸熟，小白菜豆腐煮熟，用一块猪油炒到土豆碎烂入味，很是家常。

【石锅凉粉】虽然是菜，实际还是土豆。滑溜溜的土豆淀粉做成凉粉，热炒特别香。

【洋芋叉叉】看着面条状，其实也是土豆做的。土豆加面粉和成团，再叉成条。和山西的土豆拨烂子有异曲同工之妙。

【五谷杂粮食蔬】看着就是一盆小米粥，可里面内容可多了，小米、高粱米、野米、饭豆、小白菜......如果早餐来一大碗多舒坦。

Biangbiang面、一口肉夹馍、羊肉串都地道的很。包间人均120-150元，好吃不贵，特别推荐！

羊瑞堂·陕西风味(北京首店)
📍华威里27号长安大饭店门前附属楼3层（原秦乐宫）
#北京探店