北京探店｜阿根廷主厨带来锦 NISHIKI 春夏新菜单
🧑‍🍳来自阿根廷的Agustin Balbi的主厨，拥有着2020-2023连续四年全球百佳厨师的美誉。他小时就深受家人的厨艺熏陶，长大后多年深耕多国米其林餐厅的履历，打造出他手下融合多种文化的主厨创意料理。此次来到锦 NISHIKI ，为食客奉上春夏日新菜单。
 
🍛前菜拼盘
甜虾脆塔，甜虾先昆布处理后用海盐及橄榄油调味，搭配秘鲁青酱及南美牛油果酱；
大竹荚鱼用韩式辣椒酱及胡麻油拌制；
加入柚子胡椒及烟熏酱油调味的和牛塔塔；有机白芦笋，搭配盐麯柚子奶油汁，上方是炸制的樱花虾。

🍮蓝鳍金枪鱼赤身·意式奶冻
选用美国波士顿蓝鳍金枪鱼赤身的部位，用以紫苏、胡麻和烟熏酱油调味，下方是青海藻意式奶冻。

🍣海胆·布里欧修
俄罗斯库页岛的鲜海胆，搭配海苔黄油煎制到金黄的法式布里欧修面包，中间一层是金瓜泥和盐昆布、法葱，上方是紫苏花和指橙。

🍱刺身，顺时针开始吃四款：
大竹荚搭配葫芦渍
富山白虾
金枪鱼大腩
帆立貝

🐟犬牙鱼·春野菜·盐麯
南极冰川的犬牙鱼经长碳烤制，搭配香椿、草苏铁等山野菜，浇上盐麯奶油汁和菠菜油，香浓入味。

🥩澳洲M9+和牛·羊肚菌·芦笋
选用澳洲M9+和牛的菲力部位，用备长炭烤制后，使得和牛增添了一丝炭火香气。烤制的有机芦笋以及和牛酿羊肚菌，并用以牛骨、牛肉、牛筋熬制48小时的牛肉烧汁和发酵的柚子胡椒制作的酱汁。

🥘主厨汤饭·帝王蟹
这食谱源于主厨的西班牙祖母Lola女士，用文蛤汤、鸡浓汤加入西班牙发酵辣肉肠做成汤饭，搭配帝王蟹肉，浓郁鲜香。创意吃法，吃到一半加入少许窖藏二十年的古酒，汤饭融入醇香酒味。

🍮黄岩蜜橘·山椒·榛子
巧克力·伯爵茶·覆盆子
洋梨泡芙、香草千层酥、百香果慕斯
 
🍦響·海盐冰淇淋
用波兰3.5牛乳和法国盐之花一起制作的海盐牛乳冰淇淋，冰淇淋上面是大溪地的香草制作的焦糖布丁，杯口是白巧糖片和糖渍橙皮，再搭配几滴日本威士忌HIBIKI，敲碎糖片三层一起食用。

🍴锦 NISHIKI
📍金和东路20号正大中心北塔商业3层L303

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