黑珍珠十钻星厨闪耀杭州｜闽东壹鱼｜星厨晚宴
🌿“闽东壹鱼 星厨晚宴”有俞斌团队的九位星厨联袂合作，其中，八位星厨皆主理黑珍珠餐厅，他们以一场春日主题音乐会的形式，将晚宴菜品设计为：前奏、序曲、华彩、终章。

🧩前菜四拼，香芒鹅肝塔 ｜接骨木百香果 ｜脱脂黑毛猪手｜青椒酱海参，开席四道冷菜，美学上延续俞斌团队一贯工于造型的基因。将时令特点、流行食材、丰富调味这三点完美结合。【孙继任｜杭州古冬火锅】

🧩鱼断桥酥肉·金枪鱼海胆金桔油，粤式脆皮烧肉改良，只取中段带皮五花，五香盐腌制后风干12小时，再以热炉高温爆皮，皮肉分离，成西湖断桥桥洞般的拱形半圆。空心烧肉口感酥脆，嚼在口中宛若在吃香脆的猪油渣，蘸糖食之，别有风味。金枪鱼鱼肉细腻淋上潮汕地区佐海鲜特色的金桔油，与脆皮烧肉同吃，鲜脆爽口。【方宇翔 ｜上海东方融宴】

🧩烟熏黄鱼片·酸菜黄鱼汤·紫苏花，先用杭城九曲红梅低温烟熏闽东壹鱼大黄鱼，保留黄鱼鲜味之余增加淡淡的烟熏香。改刀鱼片，置于杭州传统的干荷叶上清蒸，取出后淋上用黄鱼骨熬制的酸汤，撒紫苏花，和脆米。【俞宁｜杭州三燕阁】

🧩脆炸响螺扒黑醋栗·佐美乃滋虾酱，潮汕本港野生小响螺以传统红泥壶炭烤，烧至火候刚好入味取出切片，再以天妇罗形式呈现，美乃滋酱、虾酱提鲜。【冯宇｜杭州潮玖】

🧩甬上雪菜鲜笋鸡油蒸黄鱼，宁波人称“咸齑”的雪菜是江浙最常见的调味风物。有放之四海皆准的气质。雪菜鸡油两种简单调味，只为呈现闽东壹鱼大黄鱼最完美的肉质与鲜度。【马永昌｜上海衡山玖弄】

🧩古法荠菜鸭糊涂，这是自清代流传下来的苏州古菜。三年以上太湖水鸭滋味浓郁胜过家鸭无数，陈年金华火腿、瑶柱、龙骨这些治汤法宝伺侯一锅顶汤。鸭肉在顶汤中煨酥，与荠菜镶嵌在鸭酥皮中。【孔兴兴｜苏州鼎膳】

🧩鱼沙茶羊肉焖黄鱼，闽东壹鱼大黄鱼腌制入味，改刀鱼肉条，将鱼骨加羊肉熬制成浓汤，加入沙茶调味调色，将鱼肉用汤汁浸泡成熟后装盘淋入汤汁。【任海鹏｜杭州紫萱解香楼】

🧩老陈皮·脆皮和牛，牛肉加入蔬菜类和老陈皮上笼蒸制六小时，冷却改刀，炸制后淋入意大利黑醋陈皮汁，馥郁浓香。【薛超｜杭州康莱德﹣里安】

🧩野菜芒种虾皮釜饭，香米加入蛏子干，生蚝仔，香菇一起煮熟吹凉，加温州芒种虾皮和春季野菜现场用砂锅堂炒香。

🧩桃胶蜜柚酱杏仁豆花，桃胶煮软糯加柚子酱拌均匀垫底，上面铺上南北杏仁做的豆花，点缀柠檬碎，清口淡雅。【魏安保 ｜杭州紫萱一痕月】

📍富春路701号杭州万象城L6层L628号

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