三虾面：苏州夏天的名场面||
三虾面：苏州夏天的名场面||三虾面，每年夏天苏州的名场面。
最近这些天，人们慕名而去苏州，找面馆吃一碗标价三位数的三虾面，拍摄照片或者视频，发到自己的社交平台。一般来说，这种面馆门口往往会有剥虾的大姐，至少给人的直观印象是：这一碗三虾面真是费功夫。
可能光有三虾面并不够，甚至还有五虾面，以及六虾面，在初夏河虾的精细料理体系之中，繁琐即正义，步骤即成本。
常规的三虾面，是虾仁，虾脑，虾子。苏州话不说“剥虾仁”，而是“出虾仁”，虾子是雌虾的卵，每年农历五月最为繁盛，需要把虾子洗出来，用刷子轻轻刷，然后慢慢小火炒干，呈现出红润的色泽；虾脑，不是虾的脑子，而是虾的卵巢，产虾子的时候，会变红，一过夏季，就会变硬，口感不佳；虾仁要嫩，不能冰冻，蛋白质会变硬破坏。
而“五虾”，则加入了虾汤，虾壳大量，熬成虾汤；还可以炼成虾油。“六虾”各有解释，有的人说是把虾壳打成虾粉，掺入面粉，煮面条；有人则是把虾子熬成虾子酱油，做点缀。
无论如何，这样一碗三虾拌面，颜色从浅到深，虾仁弹脆，虾脑浓稠，虾子异香，搅拌在一起，实在是有一种“暴殄天物”，“过瘾”，“来都来了”的快慰感。那感觉不是吃一碗面，而是稍微带着一点罪恶感，做一些打破禁忌的坏事，轻微的灵魂与口腔的鞭笞。