“五一”假期回老家，返程时家里给了不少粉条。随着天气的炎热，我就拿出从老家带回来的粉条，制作凉菜，结果爱人孩子都很喜欢吃。

其实凉拌粉条做起来很简单，可以跟很多蔬菜搭配，比如与菠菜、芹菜，莙荙菜等。当然大家可以根据自己的喜好和身体状况选择配菜，如果胃酸过多的人，莙荙菜配粉条不仅清爽利口，而且有益于调节身体酸碱平衡。

做凉拌粉条，无论使用什么配菜，关键是粉条的质量。选择无添加剂的纯红薯粉条才能吃出粉条的爽滑，又不失健康。

山西临汾有大片农田适合种植红薯，每年暑假回老家，都能看到一眼望不到头的红薯地。这里的土质和气候很适合红薯的生长，在整个红薯生长期都不适用农药，所以才红薯收获前，经常有人采摘红薯叶吃。

红薯成为粉条的过程中，需要首先把红薯破碎，加水过滤得到红薯的淀粉。这些淀粉就是用来加工红薯粉条的原材料。

其实粉条质量的好坏就在于加工粉条的过程中是否使用了其他的添加剂，比如添加便宜的其他食用淀粉，以及让粉条更加劲道的食用添加剂等，虽然这些吃了对人体无害，但是显然降低了粉条的品质。

我们老家的粉条在制作中采用纯红薯粉，不用添加剂，几乎处于传统手工制作阶段，因此保障了粉条的品质。

粉条的晾晒也完全靠自然完成。


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