张掖的美食种类繁多，具有浓郁的地方特色。以下是一些张掖的特色美食及其特点：
1. **搓鱼面**：手工搓制的面食，形似小鱼，入口精滑，不坨不粘，可以汤食，也可以干吃
2. **炒炮仗**：一种地方特色面食，面搓成筷子粗的圆面条，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食用
3. **张掖小饭**：因其面块小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而得名，辅料为当地产红豆、粉皮和牛肉
4. **臊子面**：张掖最为普遍，也是最受欢迎的早餐。面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片
5. **卤肉**：卤煮的肉类，味道浓郁，是张掖美食中的一道经典菜肴
6. **油糕**：张掖油糕表皮酥脆，色泽金黄，松软适口，入口粘甜，色、香、味俱佳
7. **鱼儿粉**：用精细的蚕豆淀粉制作的小吃，形似小鱼，颜色有白有红，配上调料，小菜，清凉、润滑
8. **粉皮、面筋**：粉皮面筋在张掖极为普遍，也独具特色，每年秋收后，农村家家户户要晾粉皮面筋，经和面揉团，清水淘洗，发酵蒸烤，切片晾干等工序制成
9. **拉条面**：又称饧面，历史悠久，制作方便。面条随人喜好可粗可细，可厚可薄，可圆可扁，绵软润滑，独具地方特色
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