阳朔闹市巷子口，我吃了碗会再来的“桂林米粉”。

圈外桂林米粉吃家秦老师说，桂林人觉得出了市区，就不正宗。“灵川、临桂、阳朔与桂林相近县区，米粉和桂林差异不算很大，阳朔再远20公里到平乐，荔浦，和桂林市的习惯又完全不一样了。”我一看，眼前这家米粉有泡空心菜。他说，那是广西博白的特色。

卤水与粉，那是桂林米粉的魂，但也限制了正宗桂林米粉的大踏步发展，口感的平衡要求与浓口熏人的螺蛳粉比，不可同日而语。这中间要感谢广西百色天等人，把桂林米粉带出了桂林。从此，桂林米粉开始了超级变变变之路。这就像传统清淡的成都火锅，传到重庆，因为码头文化影响下出现的“大油大麻大辣过大瘾”重庆火锅更易传播，反过头影响了成都火锅，也大大打开“火锅”局面一样。

传统上，桂林人吃粉不带汤，汤是吃完粉然后再加卤水、豆子，一口汤尽收碗底。老饕会加米粉锅烧、卤牛肉，老店一般都会有连甜(音，猪的胰腺)。现在应地球村上最大老板——“游客”的需求（也有一说是受广东与越南影响），加汤的桂林米粉越来越普遍。

隔壁小姐姐那碗，酸菜堆成宝塔。我眼前这碗，老板主动加肉汤。抬头连天，低头连甜。我们各自都觉得很好吃。