京城资深老饕私藏的地道馆子,连食神蔡澜也指名道姓要跟着去……

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洪亮在北京吃了这么多年了,感触最深的就是北京美食越来越包容,各地的美食都来了北京。冬天,很多朴实无华的老店门口排队如云,为的就是一口好味道。

跟着洪亮的食肆集推荐,吃遍北京。

北京羊蝎子 | 满恒记

满恒记的父辈是给牛街的餐厅送羊肉的,送得多了,哥俩就分别开了店,哥哥开的店叫满恒记,弟弟开的店叫满福楼。满恒记不管中午还是晚上,到了饭点儿门口就是一堆人排队,这里主打涮羊肉,羊羯子也非常好吃,因为他们是进的整只羊自己分割,所以羊羯子上肉比较多。还有这里的烧羊肉也是传统的老北京做法,非常香。门口的外卖窗口,有小时候味道的炸鸡腿和素丸子。

北京铜炉火锅 | 裕德孚

北京的涮羊肉餐馆非常多,要说切肉切得好的,不管是回民汉民,都对着裕德孚的于老爷子竖起大拇指。于老爷子是汉民,不是回民,但是从小就跟着父亲琢磨切肉,几十年来一直坚持着手工切鲜肉,而且部位的选择依足了以前的方法。

携程美食林臻选 | 爆肚金生隆

冯家的祖上在山东,清朝末年挑着担子来到北京做小买卖,卖起了爆肚。现在传承到了第四代,冯梦涛注册“爆肚冯”的时候,商标法不允许用姓氏注册,只好另起个名字叫“金生隆”,后来“爆肚冯”就被另一家注册了。这里有涮羊肉吃,也有爆肚,而且爆肚有11个部位,不同的部位口感不同。最讲究的是,这里涮羊肉和爆肚用的调料是不一样的。

北京炒肝 | 汇兴居

炒肝店,他们家做炒肝不少年了,与炒肝赵相比,主要是火候上的掌握还差着一点儿,不过依旧是城中数一数二,吃得过。另外他们家的包子做得也不错。

北京卤煮火烧 | 陈亨卤煮小肠

卤煮的发明者是小肠陈的陈玉田先生。我推荐的餐厅是陈家的第五代传人陈亨,他开的卤煮店,叫陈亨卤煮小肠,目前已经开了若干家分店。最早的一家店位于鼓楼外大街。

北京烤鸭 | 晟永兴

烤鸭店在北京实在是太多了。今天推荐的是一家价格适中,适合大众口味的烤鸭店:晟永兴。晟永兴开第一家店的时候,只是一家比较普通的烤鸭店,没什么特点。结果第二家店一开,从门面的设计,到菜品的口味,再到菜品的摆盘,都给大家眼前一亮的感觉,而且并不算贵,这就有点意思了。

北京清真菜 | 鸿宾楼

鸿宾楼是老字号的清真菜馆了,红烧牛尾,芫爆散丹,羊脑汤,清真菜做得出神入化。近期推出了几种半份菜、小份菜,非常受大家的欢迎,能够花同样的钱多吃几样菜,尤其是人少的时候更受欢迎。

北京砂锅白肉 | 砂锅居

砂锅居炖肉的白汤据说有一百多年的历史了,先把五花肉炖熟了,再切片,放到小砂锅里去跟自己渍的酸菜一起煮,加上酱豆腐、韭菜花等做的调料,这就是老北京喜欢的砂锅白肉了。这里的干炸丸子也是一绝,尤其是最近选用黑六猪肉以后,味道更胜一筹。

北京传统点心 | 富华斋

富华斋是王希富老爷子监制的,他教了好几十道传统的点心,而且还告诉我们各种点心的讲究和吃法,上次蔡澜先生过来,他给蔡先生摆了三十六道点心的宴席。这里的点心可以一改你对北方点心粗糙,不好吃的印象,强烈推荐。

北京炸酱面 | 海碗居

说实话,炸酱面我做的最好吃,哈哈。餐厅里卖的炸酱面,以大董的炸酱最爽,大块的肉丁,非常香。如果想找一家专门吃炸酱面的餐厅,还是去海碗居吧。他们家的面条没有以前做的那么硬了,以前吃一碗炸酱面,嚼得我腮帮子疼,而且中午吃了,晚上根本吃不下去饭。

l蔡澜先生给了他一幅墨宝,叫“肥又何妨”

近日我们携程美食林的理事蔡澜老师,去北京开了行草作品展,又见到了他的老朋友——洪亮。

*图片摄于17年10月,北京蔡澜“草草不工“行草展

于是他给曾经痛下决心晚餐不吃米饭,减肥以保持健康的洪亮,写了一副“肥又何妨”!

——肥又何妨

——无妨

洪亮是京城内有名的饕客,爱吃懂吃会吃。名气大到蔡澜先生每次抵京,都会指名道姓要洪亮带着去吃。久而久之,他成了蔡先生的美食地图,诸多餐厅都留下了他们的身影。

l他竟然带蔡澜去吃“小破馆”,吃罢蔡先生却说“这才是我的菜”

说起真正意义上第一次带蔡先生吃饭,他竟然带着去了一家只有四张桌子,环境局促的肉饼店! 他一直担心蔡先生不喜欢北方的菜,但对于这样的小破店倒是没什么担心的,因为蔡先生和他是一类人,只要东西好吃,大餐厅也好,小食馆也好,环境无所谓的。

老板李哥守着这家店三十多年了,从来不扩张,做的菜三十年如一日。于是,他自信地知道这家店不会是一个错的选择。那一次吃饭一起的还有四个人:卢健生,刘展耘,兰庭厉家菜的厉先生和厉太太夫妇。

结果蔡先生吃得很满意。刘展耘给蔡先生拍照,他拿筷子指着一桌子菜说:“这才是我的菜,这才是我的菜。”

l你从蔡澜专栏上看到的好餐厅,很可能就是洪亮的推荐

对于每日饭局不断,还乐于下厨的洪亮来说,搜集北京好餐厅是一大嗜好。哪家儿来了新大厨,哪家儿出了新产品,哪家一如既往地好吃,而哪家出品下降了。这些他都门儿清!等着攒够了好餐厅,接待朋友,那真是一大乐事。

蔡先生曾跟他说,大家聚在一起很高兴,吃什么无所谓。当然了,没人可能把安排蔡先生吃饭当作无所谓的事情,肯定是要想让蔡先生满意。

在洪亮的推荐里,很多餐厅通过蔡先生的笔触,出现在了《壹周刊》等主流刊物上。

例如老字号名店——金生隆,蔡老师吃完之后找他多要了几张照片,餐厅资料包括地址、电话、老板姓名等。这说明蔡先生吃得很满意,准备写文章了。果不其然,后来金生隆不仅出现在了专栏上,而且被收录在《蔡澜旅行食记》书目中。金生隆140多年4代人的传承,祖传的爆肚调料,精湛的爆肚技艺,被更多食客所了解。诸如此类的店铺还有情忆草原、净悟真、懂事儿等。

值得庆幸的是,洪亮也是携程美食林的北京舵主,大家跟着推荐准没错啦~

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