去常熟解“馋隐”,一场奇妙的味觉之旅

peachsai
食神带你吃遍东西南北,领略各路风景!

这几个月比较忙,每周末总是带上相机到各城市逛吃,看看风景吃吃饭,换一个城市,换一种心情,我觉得很充实,也可以看看各地的不同人文和品尝地道的美食,一个人或者跟一群人都有不一样的体会。这次是跟几个妹纸一起坐着长途车,不过也就2个多小时的路程来到常熟-这座被誉为“江南福地”,吴越文化相当浓厚的城市。

TIPS:直接飞猪、携程的APP上预订了车票,一般40+元,很方便,到了直接刷身份证就能上车。班次非常多,不过还是建议提前买好回程票,一切都要有所准备。到常熟差不多午餐时间,一定不能辜负了五脏庙,提前预约了常熟排名靠前的餐厅,一家很有料的法餐厅,就在预订酒店的边上,门面很低隐。特地写此篇安利一下大家~!

穿过一个小玄关后里面是很经典的江南四合院,布局都很紧凑,大厅、厢房还有天井等都合理安排。特别喜欢天井和边上的玻璃房,老建筑新风尚,在保持老建筑原貌的基础上加以改良,出来的效果就很不一般,透着点淡淡的禅意。

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径直到底推开门是一块很私密的就餐区域,灯光暖色偏暗,更注重氛围,还特别做个错层结构,空间上一下子延展开来。

我最爱的一块区域就是有可透过阳光的玻璃房,楼层挑高,墙壁上淡紫色的彩绘花卉,熨烫过毫无皱折的桌布配上紫罗兰色的餐垫,细节更能体现老板的用心,一切刚刚好。

菜单的设计很厉害,根据金木水火土这种最为古老的五行伦理来诠释厨师想要创意。基调是法式料理,但融入太多的意想不到,这次美食之旅注定是精彩纷呈。

馋隐

 金     木     水     火     土   

 辣酸咸苦甜    肺肝肾心脾

 嗅闻见触品    白青悬朱炎    

餐前面包

热乎乎的银丝卷,跟可颂的样子差不多,放在小篮子内,搭配两款酱,咸鲜味的是明太子酱,甜味的则是芝麻炼乳加上玄米酱,风味各异。

panipuri

很有趣的蛋壳状,

原型是一种很受欢迎的印度街边小吃-panipuri,

看过《摔跤吧爸爸》影片的一定不会陌生,

是的,就是这种油炸的椭圆形小点心,

皮吃起来脆脆的,加以牛油果和吞拿鱼,

营养美味的开胃冷前菜。

自制烟熏三文鱼细丝苹果

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【火】开胃冷前菜之一,三文鱼大概7成熟,用苹果木烟熏,很独特。切了苹果丝搭配,整盘菜口感上有层次且让口腔感觉很清爽,一圈青豆汁围边再挤压点小金橘会更入味。

炙烧生和牛肉配柚子胡椒

【火】黑色的地盘很能衬托牛肉的色泽,用的是传统日式炙烧的方法,选用澳洲M8和牛刺身,口感上觉得生熟过度的很好,撒上白芝麻还有柚子胡椒酱,蘸酱吃更入味,牛菲力这个部位不会过于肥腻。

炙火烧章鱼西红柿橄榄

【火】有着中国泼墨画的气韵,特别是那层墨鱼汁水,随性却不随意。章鱼的爪前段和后端的嫩度有梯度渐变,炙火先烤,吃起来很有嚼劲。酱汁丰富,黑色墨鱼汁、越南辣椒酱还有蛋黄酱混合,加上微苦的萝卜叶还有清甜的豆苗,口感丰富。

稻熏风干三日青麦鸭胸

【木】看得出鸭胸的皮脂有一定厚度,用水稻烟熏且放置于专业冷风干机内3日,经过72小时的风干把鸭皮里的水分风干掉却锁住了鸭肉的水分,吃起来油而不腻。边上搭配了咸鲜味的青麦,灵感源于一种鸭稻法,很原生态的一种种稻法,看过《三时三餐》一定会有印象。

茶熏脆皮乳鸽玉米糕

【土】用茶叶熏蒸, 放置风干, 脆皮的乳鸽, 口感香且嫩。

搭配一块茶香入味的自制玉米糕,

皮蛋有2小颗,为鹌鹑蛋,

鲜辣是用泡椒汁浸泡过, 铺了一叠松针把乳鸽的红亮透出来了。

低温烹煮野猪肉金砖

【金】食用金箔给的豪气,用的是伊比利亚黑野猪,低温油封的做法让肉质锁住水分,保持高度的弹嫩。边上一点点碎碎的原来是猪皮做的,提香脆口。黑色颗粒则是竹炭盐,切小的猪肉蘸上盐后食用特别香,香还包括之前点燃了迷迭香,不光空气中留有迷迭香的味道,唇齿间亦是。

松针烤人参松茸

【金】食材霸气侧漏,越是珍贵的食材厨师反而用比较简单的方式处理,有没有一种丛林探险的意境?烤过的人参带有点微苦但苦尽甘来的味道;松茸是一款珍贵的具有药用价值的菌类,大自然的恩物;另外是用味增酱搭配的黄瓜,可去掉之前人参携带的一些苦味,起了平衡作用。

卡布基诺松树蕈风味蘑菇浓汤 

【水】不说就当一杯带有奶泡的卡布基诺。用小勺挖很绵密的奶泡喝,喝着喝着有淡淡的菌香泛出,融入了常熟特色蕈油,吃到最后还有蕈菇,很鲜。

茶碗蒸

【水】以为这是一碗普通的茶碗蒸那就错了,法式的做法加入了灵芝孢子粉让一碗茶碗蒸upgrade了不少等级。蛋和水的配比很好,吃起来比嫩豆腐还嫩。与蘑菇浓汤相比,我更爱这款。

压轴甜品

【火】会有冒出淡淡的烟雾,小仙女们的最爱。口感冰镇,覆盆子的酸加上玫瑰的香和手剥荔枝的甜构成一道清新的覆盆子玫瑰雪葩。

【水】焦糖芝麻黑布蕾杏仁香蕉慕斯是我的心水,绵密的慕斯带有些温度,甜度适中。上层盖满了杏仁片还有鲜奶油以及巧克力酱,口味浓郁却又不会特别腻。

鸡尾酒

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热情的火烈鸟、清新的mojito、激爽的月亮代表我的心

哪一款是你的最爱?

“馋于食,隐于市”,感谢这位长得比十二道锋味谢霆锋更帅的Chef给我们带来的美食体验,网上搜到小视频一段,一起来围观!

TIPS:以金木水火土来分类,每行下有5-7种不同的选择,可单点也可选择套餐,任选9道组成套餐=520RMB,任选6道组成套餐=368RMB,任选4道组成套餐=288RMB,其中马克了星号的菜式在组套餐时需加100RMB。

馋隐

地址: 虞山南路1号6幢(阜城门外20米睿智酒店隔壁)

电话: 18120085168

目的地: 常熟
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