吃的是岁月,还是正经味道?

沈阳美食侦探
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天冷就回来

人生中所遇的味道,

随着时间逐渐淡忘。

直到某一个契机,

那个味道再度萦绕唇齿舌尖,

一并闪回的还有岁月的记忆。

味觉记忆在延续的同时,

对味道的喜好却在转变,

而当年的味道,在如今,

是情怀笼罩下的坚定自我,还是

“一肚子的不合时宜”?

☆☆ 本篇为暗访探店 ☆☆

探访起因:老山记海城馅饼是近百年的老店,它见证着沈阳这座城市的战争、变迁、进步和发展,陪伴着几代人成长,成为许多人的味道印记。这是探长第一次来老山记,记忆中的味道无从说起,只能以现世好坏来论。

对于『馅饼』,每个人都有一段私藏的记忆,可能是暑假在奶奶家,奶奶给烙的芹菜牛肉馅;可能是小学时候校门口卖馅饼的小亭子里飘出来的油香;也可能就是老山记海城馅饼的味道。

老山记海城馅饼由毛青山于1920年在辽宁海城县城火神庙街开设。毛氏名山,取其山字,立号老山记馅饼店,其馅饼店于1939年迁到沈阳。(搜狗百科)

按百科上给出的年份来算,老山记距离“百年老店”只差两年。如今光顾老山记,到底有一派老气横秋之感。门头下方悬挂着象征荣耀的往昔,时间追至90年代初期,店内的陈设给人一种“曾经的弄潮儿,现已放任自流”的感觉。

面对这样的老山记,想问一句“廉颇老矣,尚能饭否?”

海城馅饼

海城馅饼的历史可追朔到清末,其时,回民经营的马家牛肉馅饼和汉民经营的山记搅面馅饼最为昌盛。而山记馅饼是老山记的雏形。

馅饼一上来就是馅饼该有的朴质模样,烙得外皮焦黄诱人,隐隐得见馅儿映出的绿色。

一吃,是小时候搅面馅饼的味道,饼皮薄而轻盈,劲道儿,嚼起来不粘牙,趁着锅气绷出饼皮的脆劲儿,更能吃到脆中带韧

饼皮沾染上馅儿味,不由想起儿时只爱吃馅饼皮,包子皮,饺子皮,绝不吃馅儿,倒是长大后,一味地求皮薄馅大,却少了儿时的乐趣。

素三鲜 ¥2.5/张

青椒 ¥2/张

甘蓝 ¥2/张

肉三鲜 ¥2/张

饼皮薄厚适中,馅儿亦是扁扁一层,中规中矩。

馅儿只四种,肉三鲜、青椒、甘蓝均以牛肉、猪肉混合入馅儿,虽没吃出来什么牛肉味儿,但馅儿紧致抱团、整体香而不腻、咸香适口,又因配菜的不同各有滋味,青椒清新惹味、偶有微辣,甘蓝甜软温和,肉三鲜里的干虾仁配合着韭菜十分提鲜;

素三鲜以虾仁、鸡蛋、韭菜和馅儿,其中的滑蛋怕是过分求嫩而有生油味儿,韭菜是包时现混到馅儿里的,支愣着、刚断生,更加鲜亮

雪棉豆沙

雪棉豆沙 ¥34/份

雪棉豆沙就像是能够穿梭到童年的任意门,承载着一段段快乐的时光。现在能做、且愿意做雪棉豆沙的饭点极少,全因其耗时费劲成功率不高。但这道菜真的可以成为一家饭店的杀手锏。

这一盘雪绵豆沙足足有16个网球大小的大球,豪迈地堆上一坨绵白糖,再看看菜价觉得——

雪绵豆沙的外层是打发的蛋白,经油一炸蓬松宣软,轻轻一咬,口感松松软软、待把空气嚼尽、留下蛋清味儿;里面的豆沙瓷实细腻、红豆的香气纯正,难得的是不那么齁甜,清清淡淡的不腻人。

记忆中的雪绵豆沙无非是这样。每一次对雪绵豆沙、锅包肉、拔丝地瓜的追逐,都是小孩子喜欢吃甜食的“历史遗留问题”。

无可无不可

羊杂汤 ¥18/份

本不是做羊汤的馆子,理不该期许过多,可还是被端上来的一盆羊杂汤吓坏了。直径足有20厘米、混沌沌的一大盆汤,色泽污浊,盆边泛着白沫,居然把食欲这种东西尽数压下去。

为了捞些羊杂来吃,不得已采取“食堂打汤法”——溜边沉底轻捞慢起,羊杂寥寥,多有腥臊气,汤亦是混沌沌、油腻腻的无甚滋味。

陈醋菠菜 ¥18/份

陈醋菠菜的酸,像来自果醋而非陈醋,和预期的味道很不一样。菠菜焯得刚好,柔软中留有一定爽脆;花生米也炸得香脆,只是才吃了十来颗就吃到两颗坏的。

老山记的菜式很多未能一一品尝,菜量都挺大的,摆盘为零菜价绝不算低,可早已不是以量取胜的年代。倒是馅饼,仍有着一股“敌军围困万千重,我自岿然不动”的劲儿,向百年迈进

窗外是川流不息的南五马路,窗内是冷清寂寥的“穷途末路”,二楼的包房更是无人涉足。服务则沿袭着上世纪90年代,一副我行我素爱答不理与我何干的模样。

偌大的饭厅,寥寥几桌,虽然每桌都在热闹地聊着笑着,可那笑声,因空旷而传得愈发的远,渐次荡开,反显仓皇。

吹着晚风走出老山记,风中飘荡着已被大衣吸入灵魂的荤味儿,是经年累月的积淀。

(所有照片为手机拍摄,该忽略的请忽略)

店铺名称老山记海城馅饼大酒店

人均:¥40

营业时间:10:30-21:00

地址沈阳市和平区南五马路131号(近振兴街)

电话:024-23238022

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目的地: 沈阳 海城
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