夏日炎炎，有你超甜
冰淇淋是由气相、液相与固相三相组成的一种复杂的多分散体系胶体。在气相中，气泡在冰淇淋的稳定性、感官特性和物理属性方面起着至关重要的作用，气泡包含着结晶均匀分散在冰淇淋的液相之中，空气的加入量会影响冰淇淋中冰晶的大小，冰淇淋中含有的空气越多，冰晶的尺寸就越小；在液相中，溶液状的砂糖、乳糖、可溶性盐中固态的超微粒蛋白质和部分不溶性盐类均匀分布其中。