对于这碗馋到黄晓明的梅干菜扣肉,绍兴百年老店的厨师长有话说!

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在某综艺节目中,崔新琴老师炖了一锅梅干菜肉,即使在减肥中的黄晓明也经不住诱惑,一连夹了好多块,十分捧恩师的场。

但是有一位绍兴人坐不住了,说道:

“这个做法一点也不正宗!”

说这话的人就是他▼

他师从浙菜宗师:茅天尧,现如今在绍兴最盛名的百年老店:咸亨酒家 担任厨师长一职,是被总店专门派来负责绍兴菜的!

今天教的这道梅干菜焖肉,曾经获得过第四届全国烹饪大赛的金牌!而且是宗师亲授,其实轻易不外传。

汤师傅说:其实这道菜不难,但是如何蒸?蒸多久?放多少糖?其实都是诀窍 :)

绍兴人做这道菜,很讲究的!”

从浙菜宗师传来的菜谱!

厨房粉们有福啦!

梅干菜焖肉

http://v.qq.com/x/page/a055513t7wm.html

  食材准备▽

梅干菜 \  五花肉 \ 葱 \ 白糖 \ 桂皮

绍兴酒 \ 母子酱油 \ 姜块 \ 八角

母子酱油这次是用来上色▲

所以可用老抽代替~

 母子酱油 : 

是绍兴酱造行业中又一传统名特产品有多种氨基酸、蛋白质、脂肪等成分,营养价值大大优于普通酱油。

 ▼ 如何挑选梅干菜 ▼

 挑: 选择的时候多选些梅干菜叶子

 闻:  选择香味浓的梅干菜

 掐:  挑选容易掐断的梅干菜

  制作步骤▽

① 处理梅干菜

▍将它放水里浸泡10分钟,冲淡咸味。捞出沥干后,加入2勺白糖,搅拌均匀。

▼ 隔水蒸2小时后取出静置 ▼

 蒸之后                                蒸之前 

② 处理肉

将1斤五花肉切成2cm*2cm的小方块,放沸水中焯至表面变色后即可捞起,过冷水。

沥水后放进锅里,倒入足够淹没肉的水。

▍ 加入3勺绍兴酒、0.5块桂皮、2片生姜、

   2个八角、5勺糖、1勺老抽和1把葱

▲葱打结放入锅中,方便最后挑出  

▍用大火烧开后,盖上锅盖转中火焖40分钟

③ 最后一步

▍将煮好的肉,皮朝下放入碗中,排列整齐

 多出来的肉怎么办?吃掉呀!

▍将梅干菜铺进碗中,用手掌轻轻压实

 放进蒸格里,蒸2小时即可!

蒸完后趁热将它倒扣在盘子上

国宴上的名菜就完成了!盘子够大的话,可以在肉周围摆一圈馒头,夹着吃!

用勺子轻轻压一下,肉汁满满的,

隔着屏幕都能感受到这肉有多嫩!

吃进嘴里也绝对不会有一丝丝油腻,绝了~

这道金牌梅干菜焖肉,不管用料、食材还是做法,都很家常!条件这么充分?你还不赶紧偷学着露两手?

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END

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目的地: 绍兴
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