达州美食“石梯蒸鱼”
一方水土养一方人！备受国人喜欢的川菜，根植于四川盆地的各个角落，一不小心，你就会遇上一道闻所未闻的美味佳肴，比如石梯蒸鱼，时隔10年，仍让我念念不忘。
四川有千水之省的美誉，水系发达，江河奔流，那些翻滚的浪花里，无一不隐藏着鱼儿们的欢声笑语，年复一年，任它雨打风吹去。
石梯蒸鱼是四川达州市达县石梯镇的一道著名的地方特色菜。它以巴河盛产的鲶鱼、鲢鱼等为原料。先将鱼剖杀沥干剁块，拌以绿豆面、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末、青油等上竹屉蒸熟即成。该菜品的特色是色彩暗红滋润、香气浓郁沁鼻、入口香辣细腻，后味悠长。食时，店家还提供鱼头熬制的面块汤，是“达州市十大地方特色菜品”之一。
石梯镇离石桥镇不远，春天，在油菜花的陪伴下，不到半个小时就到了石梯镇。石梯镇在以前是物资集散地，商铺林立，镇子临河，依山攀爬出了起伏有续的节奏，山城的风貌依旧，仍可看见当年的繁华盛景。河叫巴河，盛产河鲜。
我们很快就找到做蒸鱼的铺子了，在临江街上。只记得是一个50岁左右的大叔，我们进店之后，客人还不多，大叔问我们吃什么鱼？蒸鱼呀！大叔说，不是这个意思，是问你们吃鲇鱼还是青波，都是野生的。巴河盛产河鲜名不虚传，还有青波，我可是只在别人的描绘中见过。究竟是什么样子，还是在鱼缸里去瞧瞧：体型比草鱼修长，尾部比草鱼要细一些，个头不大，至多600克。这里的鱼是分鱼种论价，鲤鱼和草鱼的价格低，青波和鳜鱼的价就是它们的好几位。
这位大叔一边为我们宰杀青波，一边回答我的问题，主要的辅料不是米粉，而是胡豆粉和黄豆粉，按一定的比例拌和，再加上自制的豆瓣酱、生青油，放入蒸笼，大火上蒸6分钟左右。这个左右就是大叔的经验了，鱼的种类大小不同，时间有一些小的调整，这些全在大爷的脑子里装着。
水雾夹着香味越来越近，鱼上桌了，浅棕色的砣鱼躺在蒸笼里，闪着油亮的光，鱼肉的Q弹和嫩度都能从感官上看得出来，一块入嘴，确如眼睛见到的，咸淡适口、微辣、香味清新，嫩而Q弹，难怪给我们推荐的人无比自信：“你们去吃了就晓得了！”