美食江湖风云再起,八大菜系谁与争锋?

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俗话说“民以食为天”。中国饮食文化历史悠久、博大精深。长期以来,不同地区由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗不同,烹饪技艺和风味也大不相同。

而“菜系”就是对这种饮食地域差异最直接的特征体现。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”——鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

▼八大菜系口味

鲁菜

咸鲜、浓油赤酱,食疗养生

川菜

重油、重盐、麻辣鲜香

粤菜

原汁原味、咸、鲜、清淡

苏菜

甜、黄酒味

闽菜

咸甜(南部)、香辣(北部)

徽菜

重油味、重盐

湘菜

重油、重盐、重辣、腌制腊味

浙菜

细、特、鲜、嫩,用黄酒,喜清鲜

众所周知,“八大菜系”带来的纷争由来已久。那么,时至今日,这“八大菜系”哪个最受网友关注?各大菜系的热门美食都有哪些?今天,小美带大家涨姿势~

从近日推出的“中国菜”大数据微报告来看,川菜在“八大菜系”中的热度遥遥领先,粤菜紧随其后,其次是湘菜、鲁菜和徽菜,同属东部沿海地区的闽菜、浙菜、苏菜则不分伯仲。

▼“八大菜系”热度值

其实,每个菜系都有从小吃到筵席一系列的风味菜式。从UC大数据来看,在“八大菜系”中受人喜爱的既有臭豆腐这样名扬天下的小吃,回锅肉这样的家常菜,也有能登上大雅之堂的佛跳墙。

▼“八大菜系”的热门菜TOP3

图中的菜你都一一品尝过了吗?

这些菜肴在各自所属菜系里脱颖而出,凭借的不单单是颜值,更多的是征服味蕾的实力!

1|川菜热度TOP3

四川火锅

四川火锅,以麻、辣、鲜、香著称。与重庆火锅不同,四川火锅用的是清油,也就是菜油作为锅底,汤煮起来带着清香。

以传统的毛肚火锅的“牛杂”到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加,四川火锅的品种可以说数不尽数了。用一句话概括就是,凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。

回锅肉

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等。所谓回锅,就是再次烹调的意思。

回锅肉一直被认为是川菜之首,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,确实是下饭菜之首选。

麻婆豆腐

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故多用小勺舀食,口感顺滑。

2|粤菜热度TOP3

煲仔饭

煲仔饭是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭。

用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

虾饺

虾饺色泽洁白晶莹,饺子形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口。现在最常见也是最正宗的当属广式水晶虾饺,水晶的表皮、大大的虾仁、精致的蒸煮工艺,深受喜爱。

双皮奶

据说,双皮奶始创于清朝末期,是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,无意中调出民间美食“双皮奶”,并流传至今。

一碗上佳的双皮奶,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡。

3|湘菜热度TOP3

臭豆腐

臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。

长沙的臭豆腐相当闻名,焦脆而不糊,细嫩而不腻,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆。

麻辣小龙虾

小龙虾原产自北美洲,1929年引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。麻辣小龙虾就是以小龙虾为主材,配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后,色泽红亮,口味辣并鲜香。

如今,麻辣小龙虾传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

剁椒鱼头

剁椒鱼头,以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。

蒸制的方法使得鱼头的鲜香被保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。

4|鲁菜热度TOP3

黄焖鸡米饭

沙锅里沸腾的汤汁翻滚着,碰到锅壁发出呲呲的蒸腾声。蒸腾的气体带着浓重的鸡肉与佐料浑然一体的香气,刺激着味蕾。尝一口汤汁,口感浑厚,芳香浓郁,就着米饭更是回味无穷,加上鸡肉酥软丝滑,鲜嫩入味,一口怎过瘾?

水煎包

根据其馅料的不同,“水煎包”又可分为“牛肉水煎包”、“猪肉水煎包”、“韭菜水煎包”等,但其制作方法基本相同。

“水煎包”采取以水为主的煎制方法,其关键在于正确地掌握火候。煎制时温度不宜过高,一般平锅油温保持在五成热即可。口感脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致。

德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。五香脱骨,肉嫩味纯。

德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。其造型上,两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,十分美观。

5|徽菜热度TOP3

腊八豆腐

在腊八前后,安徽省黄山市黔县家家户户都要晒制豆腐,久而久之,民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

腊八豆腐由大豆、辣椒、五香等原料经传统手工艺精制而成,有“素火腿”之称。成品色泽黄润如玉,入口松软,咸中带甜,又香又鲜。

安徽板面

安徽板面因在案板上摔打而得名。放上青菜,浇上汤料,白的面条,绿的菜叶,红的汤料,使人食欲大增。

板面的汤料制作十分讲究。各种用料按一定比例和顺序投放,制作好便舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取。

拔丝芋头

芋头营养价值高,拔丝芋头的原料普通、做法简单,制作完成后色泽鲜艳,口感脆甜。

6|闽菜热度TOP3

佛跳墙

佛跳墙是福建福州的当地名菜。佛跳墙的原料有十几种之多,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。

要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,这种味道才能真正达到醇厚的特点。

花生汤

这道美食发源于泉州地区,而后传至福建其它沿海地区乃至海外。

主要食材有花生、鸡蛋、白糖等。用料简单,煮法却甚考究。花生仁用沸水冲烫去膜,加水、加少许纯碱,用旺火煮至花生仁熟后,改用微火煮烂。

花生仁酥烂不碎,入口即化;汤色乳白,甘甜爽口,滋补润肺。

虾面

虾面又称虾子面,主要材料有虾子、青菜、猪肉、油面等,其精华在于以虾壳熬煮的鲜汤。虾面虽做法简单,材料容易获得,但口感鲜美。

7|浙菜热度TOP3

东坡肉

东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,切成约二寸许的方正形猪肉做食材。

成品菜红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。

西湖醋鱼

西湖醋鱼选材精细,通常选用一斤半左右的草鱼。

烹制时,火候要求严,仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时,浇上一层糖醋。成菜色泽红亮,吃起来,鱼肉嫩美,带有蟹味,酸甜可口。

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间,历史久远。

宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后,色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉。

8|苏菜热度TOP3

叫花鸡

看过“射雕英雄传”的朋友,都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡,风卷残云的吃得干干净净,一面吃,一面大加称赞好吃。

叫花鸡是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩。

阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥。

阳澄湖大闸蟹形成的与众不同的四大特点:一是青背,阳澄湖蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白;三是黄毛,脚毛长黄挺拔;四是金爪,阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空。

糖醋排骨

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。

了解完八大菜系,小美不禁感慨,我国果然是一个餐饮文化大国!中国菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复,在世界范围内首屈一指。

现在,小美的心愿就是把八个菜系尝个遍!不然觉得人生都不完整了!有木有小伙伴和我一样呢?!

- END -

编辑:蓬蓬

责编:Lora

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