云南烧烤江湖五大门派,群雄争霸

丨昆明吃货丨
关注作者
一个好吃的公众号,为粉丝提供长期福利~

烧烤是夜生活的兄弟,不是庙堂上的兄弟,是散在民间的草根兄弟,一头一脸的烟火之气。若评选中国烧烤之最,云南烧烤单凭花样百出无所不及的品种,绝对能傲视群雄!

有兵器就有兵器谱,有烧烤摊就有天南地北的不同种类,在这个各显神通的江湖中,虽说仁者见仁智者见智,从南边的傣味烧烤,到东北方的昭通小肉串,它们都自成一派各具特色,只有亲身体验过,才能明白其中的美妙。

在云南的烧烤江湖中,哪一派是你的最爱呢?

YunNan

傣味派

门派区域:西双版纳德宏普洱等地

门派特色:配料味浓烈、鲜、香,略带辛辣

傣味烧烤,分为并、并窝、并雅3种。3种不同的烤法,可以获得3种色、香、味均有差别的食物。

“并”,是不加任何配料,仅用酱油、食盐、花椒油、八角粉、猪油作为调料的净烤方法,可用于烤制鱼、鸡、鸭和各种肉类。

“并窝”烤法,需要在主料内另入较多的配料,并用主料包裹配料进行烘烤,使所烤食物充分吸收配料味道。这种烤法既可用于烤家畜家禽肉,更适合烤带腥味的野味。

“并雅”,也是一种物理学烧烤方法,其特点是用芭蕉叶、木叶包起来起食物来烘烤,使食物经煤烤后原法不会散发。这种方法可用来烤动物脑类、小鱼小虾,也可以用来烤野菜。

傣味烤鱼


包烧金针菇


烤五花肉


烤猪皮

YunNan

建水派

门派地区:建水

门派特点:臭豆腐是建水每一个烧烤摊的主力军

建水烧烤的名声和影响力由来已久,无论烤肉、烤昆虫、烤蔬菜,都透露着一股认真和精细。舍近求远,从昆明开几小时车专门跑到建水吃烧烤宵夜的,大有人在。

毫无疑问,建水烧烤的头牌,就是烧豆腐。建水的街头巷尾,烧豆腐随处可见。几个人坐在小板凳上,围着一个小火盆,上面架个铁箅子,寸方豆腐就在上面烤得焦黄焦黄,每个人都拿着筷子和蘸着蘸水,吃得津津有味。豆腐在炭火上慢慢烧熟,烤熟的就鼓胀起来疏松可口。吃豆腐必须要坐在烧烤摊边,豆腐烧好一个、手捉一个,趁烫一分为二蘸料吃下,其余方法均不如人意。


建水烤鸡脚


葱串猪肠


建水烤鱼


湿料:卤腐+鱼腥草+味精;干料:辣子面+味精+盐

YunNan

个旧派

门派地区:个旧

门派特点:烧烤摊遍布大街小巷

可以用一句俗语来形容,那就是“酒香不怕巷子深”。在个旧,只要有耐心、只要有体力,你就能在某一个小角落里发现让人赞不绝口的烧烤摊。其实在个旧有一支队伍庞大的“烧烤军”,他们一般早晨便开始营业,一直到深夜2、3点才结束,这让对烧烤情有独钟的人可以随时随地享受美食

个旧烧烤不仅营业时间长、“网络”覆盖广,而且品种繁多,除了各种烧豆腐,还有小肉串、烧洋芋、韭菜、乳饼、鸡翅尖和各种小虫等等,只要能吃的就能在烧烤摊上找到。总是让人眼花缭乱,坐在烧烤摊上不知道点什么好。


个旧烧烤头牌:小肉串


烤疙瘩肠


烤韭菜


烤金针菇

YunNan

昭通派

门派地区:昭通市

门派特点:近年来异军突起爆红

“老板,来一百串!”这么喊出来,感觉自己是梁山好汉一般,放心,一百串绝对不算多。昭通的烤肉串,必须用优质黄牛肉切成小片,穿在竹签上,没有太多佐料的处理,肉质原香保留得非常好。

堆积如山的肉串被烤肉师傅大把大把地抓在手里来回翻烤,非常壮观,也很诱人食欲。烤好以后就可以放在桌子中间的微型烤架上,滋滋冒着油的小肉串才是最香。如果喜欢,还可以买上一个烧洋芋,一口肉串,一口洋芋,别有一番风味。


昭通烧烤头牌:牛肉串


烤鸡蛋


包烧米线

YunNan

自助派

门派地区:无区域限制

门派特点:味道普通,动手性强

户外烧烤是休闲时呼朋唤友、沟通感情和享受大自然的热门活动。眼看阳光明媚,天气正好,那颗烧烤的心又开始蠢蠢欲动了。


现在很多度假村和公园都提供户外烧烤的场地及用具,如果嫌麻烦,食材也可以买到洗净切好的蔬菜和腌制好的肉类。

家人朋友一边分享DIY烧烤带来的乐趣,一边慢慢享受美食,何乐而不为!

来源于网络,若侵删

kmchihuojie

昆明吃货

往期精彩

🔥昆明史上21个最全美食片区推荐,吃货们赶紧收藏!

🔥云南边境最吓人的菜市场,只敢看,不敢买!!!

🔥云南不为人知的特色小吃 Top50 !吃过20样勉强及格!

🔥这些食物一吃就胖,想瘦的人千万别碰!

🔥一女子在办公室用公司饮水机煮牛油火锅,看到最后竟然...

🔥云南嬢嬢总结的这35条厨房窍门,每条都实用到爆!

🔥这10种食物宁可扔掉,也不能放冰箱!第一个我就惊呆了~

🔥史上最全90后童年零食,据说吃过3个以上都是土豪!

关注公众号,加入组织~

目的地: 云南
免责声明:文章来自于氢气球内容平台,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。 《网络信息侵权保障索引》
最新资讯

热门推荐

重点推荐
目的地
景点
美食
购物
地标
行程
文章
问答
玩法
赞94
评论