低卡椰子油全麦餐包(烫种)
在我的印象中，全麦是比较喇嗓子的。口感并不会太好，今天用了新良的这款硬红全麦粉做了杂粮餐包，口感意外的松软好吃，口味是偏咸口，可以用来制作各种口味三明治餐包，很适合减脂期的朋友。材料(18个)烫种:90g高粉:300g
全麦粉:300g(新良硬红全麦粉)白糖:30g
海盐:10g(原方12g)
冰水:420g(根据面粉吸水性酌情加减)鲜酵母:18g(干酵母6g)椰子油:30g
提前一晚制作烫种，碗中倒入45q高筋面粉，然后加入95度以上白开水45g，混合均匀，密封放入冰箱冷藏备用。
2 除鲜酵母及椰子油以外的材料倒入厨师机，搅打至粗膜，加入鲜酵母及软化的椰子油，继续搅打至光滑有韧性薄手套膜(这个面团大概9分膜即可，不能太
薄)，打好的面团滚圆放入密封容器进行一发。(如果是干酵母可以一开始就放进去)
3手指蘸面粉戳洞轻微回弹即可取出，排气切割滚圆，密封醒发20分钟(室温较高可放冰箱)，醒发好的面团轻拍排气再次滚圆，表面沾水，裹上杂粮谷物进行第二次发酵。
4 待面团发酵至2倍大，送入提前预热好的烤箱，烤箱上火160度下火170度烘烤20分钟，上色满意记得盖锡纸，防止烤糊。夏天一定要提前冷冻所有液体，面温一定不能高。
如果喜欢我的笔记请点赞收藏呀，期待宝子们来交作业啦。方子来自“啊呜”老师，最后希望大家都能做出自己喜爱的全麦餐包。#全麦餐包 #全麦面包粉 #新良大师 #大师硬红全麦粉 #做全麦面包怎么选粉