北京前门大街都一处(中华老字号)
北京前门大街都一处(中华老字号)
都一处烧麦馆创办于清乾隆三年(1738年)，乾隆十七年(1752年)除夕之夜，乾隆皇帝微服私访回城。见前门大街只此一家尚在营业，颇有些感触，进店用餐，十分满意。当得知此店尚无正式店名时，乾隆便说：除夕之夜，都城之内只你一家尚在营业。 不几日，宫中太监送来蝠头匾，上刻乾隆皇帝御笔题写的“都一处”三个大字。店家此时方恍然大悟，急忙将蝠头匾及乾隆坐过的椅子供奉起来。从此，都一处名声大振，“乾隆赐匾” “乾隆小酌”等也成为都一处独有的文化佳话。
烧麦是都一处的技艺绝活，以面作皮，以肉作馅儿，项不封口，状如石榴，因其形似麦稍绽开的白花，故又被称作“稍麦”，蒸熟的烧麦玲珑剔透，皮薄如翼，顶端泛着白霜，酷似盛开的花朵，垂似悬胆，香气四溢，食之则香而不腻，回味无穷。1989年都一处烧麦获商业部餐饮最高奖“金鼎奖”。2000年被中国商务部首批认定为“中华老字号”。2008年都一处烧麦制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

跋涉千里艰苦创业
乾隆三年(公元1738年），山西人王瑞福来京开了家“王记酒铺 ”，并门前挂个酒葫芦作为标志。几年后搬迁至前门大街鲜鱼口路，但门外仍挂着那个酒葫芦，因此得名“醉葫芦”。

乾隆赐匾 声名大噪
乾隆十七年(公元1752年）除夕,乾隆皇帝微服私访回京途经前门大街,唯见有王记酒铺掌灯营业, 便进店用餐、因酒醇菜香，龙心大悦。当得知小店无名，便感慨到, “此时京都只有你一家营业 就叫‘都一处︐吧！ 回宫后‘乾隆御笔亲书 ‘都一处‘ 并命人制成蝠头匾,派太监送至。天子临驾,又赐牌匾都一处从此声名大噪。

土龙之起 晚清盛景
为保存 ‘龙迹 ︐，乾隆帝走过的甬道常年不扫堆积成为一道土垅，称之为 ‘土龙︐ 清代也成为北京一景，延续百年民国时，“土龙”每年都会被铲一次。二十世纪五十年代公私合营后则完全消失。