仲夏梦之宴，一代宗师，深港合作，四手联弹
“连雨不知春去，一晴方觉夏深。”我超爱夏天的，因为生如夏花，长在盛夏，岭南吃荔枝，杭州食乌饭，广东煲清涼，这是民间的夏至。月池荷花聞蝉鳴，拂拭书窗入长夏，试评沉李与浮瓜。不是清凉罢挥扇，自缘手倦歇些时。


深圳，几天连雨初转晴，闲散随意的，覆之几片绿色长叶。在橱窗，在门口，这艳红彩霞，这清雅润绿，用热烈的对比，夏天至了。闽广荔枝，西凉葡萄，温风至，遇见至美的夏日晚风，探店一间用心的食肆，深圳金茂万豪中餐厅，呼朋又唤友，品味一场“潮”味至欢。


中国深圳，2024年6月6日晚6时，守正创新，潮味共鉴 —— 金茂深圳JW万豪酒店万豪中餐厅携手香港JW万豪酒店万豪金殿呈现四手联弹晚宴已然成为夏天的保留剧目，深得人心。

四时风物，万千粤宴，勇立“潮”头，双城联袂，两位主厨，深港联动，共赴佳宴，潮味共赏，呈现《潮》四手联弹晚宴，经典潮菜与新派粤味交相辉映，彰显了“不时不食”和守正创新的粤菜“潮”理念。

晚宴开场，粵剧艺术家为宾客呈现一场视觉与听觉的盛宴，伴着一曲悠扬的 《彩云追月》，唤出“潮”味主题，展现岭南魅力。服务员穿着旗袍长衫服饰、伴着悠扬广东大戏入场，为宾客送上仲夏之宴。一个“潮”字，既承载了千年古城潮州的人间烟火，接着一曲港风《千千阙歌》，韵律悠扬婉转，也和盘托出了东方之珠香港的摩登耀目。整场活动处处呈现了“传统”与“现代”相得益彰的理念：从婉约缱绻的粤剧和经典粤语歌的联动；从古韵盎然的国瓷·永丰源“夫人瓷”和雅致现代的Narumi鸣海餐具的接连登场；从潮州传统夏盛和香港的潮流元素的巧妙融合，一段古今交融的双城故事就此徐徐展开。


黄智旺
金茂深圳JW万豪酒店万豪中餐厅主理人
马来西亚世界厨艺大赛
世界吉尼斯名厨大赛金奖获得者


黄师傅是广东揭阳人，从厨二十余年，从入行便从师香港利苑名师，学习经典的粤菜烹饪手法。他先后在广州、成都、三亚等多地的星级酒店及米其林餐厅工作，在坚持传统粤菜、潮菜烹饪技法的同时，注入高品质时令食材的个性，结合西式的审美进行创作，创造出匠心古法与创意之趣相结合的个人烹饪风格。他擅长有创意的时令古法潮汕家乡味，对卤水制作，有独特的风味，也热衷于私家定制的堂烹美食，经常给食客意外的惊喜。


香港JW万豪酒店米其林一星中餐厅万豪金殿，中餐行政总厨邓家濠师傅是土生土长香港人。他把经典粤菜精髓升华演绎，秉承持续发展的选材理念，精选粤港优质农场新鲜蔬菜和香料。曾任职多家星级食府，为饕客烹饪粤式美馔，弘扬别树一帜的粤菜饮食文化。从厨十余年，凭借对烹饪的热诚及追求优质精致菜式的坚持，于2021年起连续3年带领团队荣获“香港澳门米芝莲指南”一星荣誉，奠定了万豪金殿在香港本地殿堂级粤菜餐厅的地位。


主厨理念
万豪金殿由中餐行政总厨邓家濠掌勺，他重新诠释传统粤菜文化，以经典的烹调手艺配合当代本地元素，为飨客匠心打造独特的美食之旅。

第一道前菜：
黄皮汁树番茄 & 7年卡露伽鱼子酱生腌斑节虾
以揭阳时令鲜黄皮制成黄皮汁，精选云南树番茄浸入黄皮汁24小时，口感微酸甜可口。潮汕生腌，又称潮汕“毒药”，鲜脆的本港斑虾, 搭配7年卡露伽鱼子酱；两款菜品清爽适口，作为前菜再合适不过了。
 
汤品：鲜荔枝菌冲浪本港薄壳响螺
香港美食家蔡澜曾将潮汕薄壳响螺誉为人生必吃的美味，其有古法碳烤、鸡汤冲浪等做法。主厨精选6月岭南第一菌—荔枝菌，以黄油老鸡汤、荔枝菌及响螺片一起碰撞冲浪，脆爽鲜甜，实谓头汤。


“太极芙蓉蒸蓝龙虾”，太极又名护国菜，护国菜是一道广东潮汕地区的传统特色菜式，是古时宋代皇帝吃的菜，融入时令。蓝龙虾肉，味蕾鲜美可口，平凡的老菜加入创意得到升华。


第四道：雪里红带子胶酿辽参
灵感源自港式早餐的“雪菜肉丝米粉”，故将此风味以粗菜细造，细菜精造的形式演绎为宴客菜式。带子胶质感绵密，带鲜甜味，配以辽参，口感爽弹，彰显不同味道层次，辅以雪菜浓汤，港式粤味淋漓毕现。


第五道：雪花和牛
含有高蛋白质和牛，雪花油脂丰富，采用新中式炙烙的技法，高温下迅速锁住牛肉的水分，令牛肉达到入口即化的口感，搭配自制沙茶酱，碰撞出另一种独特的潮味。
 
第六道：竹里居贤
“竹”和“粥”同意，菜式兼有粥水，亦有竹笙，“居贤”意指藏于竹笙的蔬菜。一道简洁的蔬菜菜式，在一份完整菜单中不可或缺，使客人清空味蕾，迎接之后的主食及甜品。当竹笙酿入菠菜，竹笙细密的孔隙饱吸米汤，菠菜口感细滑，清新之感让人咂摸回味。

 
第七道：意境猫耳烩蟹粉汁
北方家常面食猫耳朵和经典粤菜“鸿图伊面”结合，以分子料理技巧，将虾汤打至泡沫，席前浇以面上，不仅突出了味觉及视觉效果，也赋予传统菜式新的灵魂与面貌。

 
甜品：轩尼诗X.O官燕牛油果露
以牛油果制成奶露质感，加以丝丝官燕及开心果碎，伴着若有似无的酒香，口感丰富，层次分明。




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