百年名菜--顺德妙牛奶
顺德大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。其烹饪十分简单，优秀的大良炒牛奶不泻不焦、颜色洁白、入口嫩滑、配料艳丽、味道鲜美、奶味浓郁，为岭南一绝。
特色二：
大良炒牛奶的营养非常丰富。
大良炒牛奶与其他的牛奶菜肴的差异化就在于 大良炒牛奶所用的牛奶是质优脂重而且还不掺水的新鲜水牛奶。还有就是大良炒牛奶十分注重火候，不可油温过低亦不能过高，要使牛奶始终处在滑动状态，时间、火候、动作要求连贯掌握好。虽然大良炒牛奶是一道简单的菜肴，不过简单才见真功夫！
做法1
材料：水牛奶6匙（约90ml）、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝（或火腿丝、叉烧丝）适量、炸榄仁（无可省）
1、水牛奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀
2、虾仁放少许盐调味，泡油备
3、蛋清打散，加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝，用盐、鸡粉调味拌匀
4、锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸榄仁