又到蘑菇季🤤云南野生菌保姆级攻略（上）
“走，去吃野生菌”听起来很是煽情，但实际上没那么简单！

野生菌超级鲜美自不必多说，这味道是来自蛋白质加热后所析出的氨基酸，氨基酸种类越多，鲜味越明显，深究溯源，与氨基酸息息相关的，是地理环境与海拔的差异，造就了食用野生菌品种、数量和滋味的差异。

作为真正的吃货，当然想要深入山川江湖，尝一尝刚长出来的，带着露珠的新鲜野生菌！

资深美食家都知道，虽然很多省份都产野生菌，但吃野生菌子最理想的地方当属云南，全国市场野生菌近七成来自云南，在这里，你能找到全世界一半以上的食用菌种类！

从地理环境看，海拔近7000米的香格里拉日照金山，到海拔70米的红河河口，这里覆盖了高原草甸、森林河谷、丘陵和盆地等各种地貌，集多种地理特征于一体，少污染、少人为打扰、空气清新、水源干净，孕育了蘑菇生长的最佳环境！

海拔越低、气温越高，野生菌的产量越大，但口味越淡薄，相反，海拔越高，气温越低，野生菌生长慢、滋味积累得越浓郁和明显，海拔大约2000米左右区域，有着最多的野生菌品种，口味和产量都很棒哦~

从时节看，低纬度的日照和中南半岛湿热的季风，让云南形成了每年端午节前后到10月的野生菌生长期，其中，7~8月是野生菌最佳赏味期，中秋以后香味和口感会打大折扣，少数品种如黑松露甚至可以持续到11月到12月初！

从味道看，放眼整个云南野生菌圣地，按味道排序：滇西＞滇东＞滇南

【滇南-菜鸟体验】
西双版纳、红河、文山等地，则是河流冲积扇，纬度低、海拔低，常年高温，滋味淡薄，且品种单一，但胜在野生菌生长快！

【滇东-老饕最爱】
昆明、曲靖、玉溪、昭通是人们熟知的云贵高原的一部分，属于整块抬升的高原地带，海拔大致在2000米左右起伏，是每年市面上野生菌供应最稳定的产区

【滇西-王者之选】
大理、保山、丽江、迪庆等地，是被中国人称为“横断山脉”的神秘区域，遍布着海拔4000~5000米以上的高山和海拔几百米以下的深谷，这里高海拔野生菌滋味积累足，味道最鲜美，而中低海拔地区，则为野生菌的多样性提供良好保证，是资深野生菌爱好者们的必选项

#大好河山我来罩