开业103年，98年名录米其林，30+年登顶米三
一年来10多次的莱美露滋，趁着端午小长假，正好莱美露滋法国米其林三星总店的主厨Eric Pras来魔都，又有了去上海中心吃饭的好理由。莱美露滋始于1921年诞生于法国勃艮第的沙尼小镇的Maison Lameloise，拥有30+年获得米其林三星的纪录，更是90+年上榜米其林，奠定了它的传奇地位。

开胃菜面包泡芙，咸香的干香肠，夹层白芝士，醇香浓郁。龙虾蛋糕，龙虾蛋糕点缀可可脂、杏仁碎和西梅酱汁，甜美开场。塔可内部鳟鱼、白萝卜、牛油果组合，宛若初夏的微风，清爽怡人。

一改往常的摆盘，置于银蛋内的经典勃艮第炖蛋更具视觉冲击。掀开蛋壳，点缀着面包脆的流心鹌鹑蛋，与法国总店的做法一脉相承。红酒奶油中炖制流心鹌鹑蛋，顶部点缀面包脆与菠菜，清新自然，而培根脆的咸香则又将层次感拉满。

第二道开胃冷菜鸭肉啫喱细腻顺滑，入口即化，包裹法式刀豆，刀豆清香辅以杏桃果香叠加鸭肝醇香，味道层层递进。

石九公正是肉质肥美时，鱼肉易碎，也更加挑战厨师功底。主菜石九公两吃考验厨师技艺以及对食材的理解。

莱美露滋主厨Eric Pras坦言，他对于石九公情有独钟，它肉质鲜美，气味浓郁，与他六年前在法国南部工作时所料理的海鱼与大蒜混合汤，味道相似，进一步激发了他的创新料理灵感。

精致土豆卷作配菜，蒜蓉蛋黄酱与石斑鱼汤化为酱汁。另一种石九公的做法是西餐中常见的塔塔，小盘中的石斑鱼塔塔在精细纹理的餐盘上流溢着美妙的色泽，与香煎石斑鱼交替享用。

莱美露滋招牌鸽胸肉，鸽胸肉与骨头相连，在烘烤时为进一步锁住水分保持鲜味，静置与烹煮时间互为交替。月桂叶调味的干葱泥细密填塞在鸽肉中，埋在小碗底部的油封鸽腿肉，与蕞佳配菜樱桃相得益彰，因为樱桃里也填埋了鸽肉精华。微辣的玉米慕斯变化味型，再淋上自制乳鸽汁，气质温婉，味道浓郁。

Eric Pras曾在法国践行多种“鸽子+蜗牛”的料理组合，然而去年伊始，Eric Pras别出心裁，决定用樱桃、黑蒜和勃艮第啤酒来尝试新的鸽子料理制法，鸽子在咀嚼时迸发的浓郁鲜香，所以打算尝试用更酸的调味来冲击鸽肉，以突破原有的美味认知。

尾声一道大黄甜品以橄榄油口味的沙布蕾作底，大黄酱的酸甜与红蓼腌制过的大黄，口感清新独特。生姜奶油与上方的蛋黄雪葩结合，点睛清爽口味，浇上大黄调味的蜜汁，东方药材的淡甜飘然而至。

#米其林 #米其林餐厅 #米其林一星 #上海莱美露滋 #美食旬味会