天府名宴 | 秀真园·蜀珍宴，非遗川菜与川酒的匠心传承

 
【中国，四川】2024年6月17日 —— 在这个阳光明媚的日子里，2024国窖1573天府名宴—秀真园·蜀珍宴在始建于康熙二年的陕西会馆旧址里隆重举行。

 
2024国窖1573天府名宴由四川省美食家协会主办，泸州老窖·国窖1573冠名支举办，越想互动承办，旨在展现川菜文化的深厚底蕴，推动地方餐饮产业的创新发展，并向世界传递四川美食的独特魅力。

 
出席本次蜀珍宴的嘉宾有四川省美食家协会会长麦建玲，泸州老窖西南营销服务中心主任马强，中国烹饪大师、纽约联合国总部中国代表团厨师长、川菜非遗传承人张中尤，四川工匠、张元富工作室主理人、泸州职业学院特聘教授张元富，秀真园主理人梁磊以及餐饮同行、媒体嘉宾等，分别就主题打造、烹饪技艺、川菜文化、传播策略等方面提供了专业的指导和建议。
 
秀真园·蜀珍宴以“非遗川菜&非遗川酒”为题，旨在向各界展现秀真园的经典非遗川菜与泸州老窖国窖1573的深厚文化，共同见证非遗文化的传承与创新。

 
活动现场，四川省美食家协会会长麦建玲会长为四川工匠、张元富工作室主理人、泸州职业学院特聘教授张元富颁发专家顾问团聘书，为秀真园包席馆颁发四川省美食家协会会员单位牌匾。
 
四川省美食家协会会长麦建玲在会上表示：餐饮业的健康发展能有效带动上游产业链，促进一二三产业联动，为繁荣四川经济贡献重要力量，2024国窖1573天府名宴秀真园“蜀珍宴”以蜀山蜀水珍馐打造，由国家级烹饪大师、川菜非遗传人张中尤亲临指导，其特色在于食材与烹饪的技法，未来餐饮业应注重品质、服务及文化传承与创新，期待本次品鉴活动能让大家感受川菜独特魅力并为其传承发展助力。
 
泸州老窖西南营销服务中心主任马强在宴会上发表讲话：2024 天府名宴第二季首场活动意义重大，泸州老窖·国窖1573将和四川美食家协会一起积极推广中华美食和传承中国文化。泸州老窖·国窖1573和各合作餐厅共同打造天府名宴，旨在让更多人了解川菜文化的传承和创新，同时也是一次非遗文化之旅。在此过程中，泸州老窖·国窖1573也将与餐饮界的各位大师、主厨合作，打造川酒川菜搭配的主题菜单，并在宴席和餐厅中进行主推，让更多人品尝到美味的中华美食。

 
中国烹饪大师、纽约联合国总部中国代表团厨师长、川菜非遗传承人张中尤说道，非遗是川菜的瑰宝和重要根基，承载着历史、文化和技艺。我认为传承非遗川菜要注重技艺传承，将老一辈大师的烹饪技艺传授给年轻一代，同时注重食材选择和烹饪方法创新，在保持传统风味的基础上满足现代人的口味需求。创新是川菜发展的动力，但要有底线，不能失去川菜的特色和灵魂。川菜与川酒密不可分，川酒能提升川菜的口感和风味，营造独特的饮食文化氛围。我希望川菜在传承中发展壮大，走向全国和世界，培养更多人才，推动文化传播和推广，加强与其他菜系的交流与合作，共同促进中国饮食文化的繁荣。
 

 
秀真园主理人梁磊向各位来宾致以诚挚谢意，他说道，我们一直致力于用真正的优质食材为宾朋精心烹制美食，我们对川菜充满热情，希望能够将这一传统菜系传承下去。为此，我们不断努力提升自己的烹饪技艺，追求更高的品质和口感。最后，我再次诚挚地感谢各位宾朋莅临秀真园，亲身体验我们非遗川菜的独特魅力。
 
弘扬川菜传统技法，匠心呈现非遗盛宴
 
 
在2024国窖1573天府名宴——“秀真园·蜀珍宴”上，15道菜品依次呈上，从前菜到小吃，每一道都蕴含着深厚的非遗历史与文化。秀真园·蜀珍宴的服务团队为来宾们详细介绍了每道菜品的食材、味型、烹调技法，让每一位嘉宾都能深刻感受到非遗文化的魅力。
 
来自大师们对于菜品的细致解读，从食材的甄选讲到了味型的巧思以及烹饪技艺的精髓，让每位嘉宾在品鉴美味的同时，也能感受到非遗文化的特有神韵。
 
这场宴席不仅是对味蕾的极致诱惑，更是一次对传统文化的深情致敬，让秀真园·蜀珍宴成为一次难忘的文化与味觉的双重盛宴。
 
部分菜品赏析
 

 
·1573醉阳澄湖童子蟹
“西风吹老洞庭波，一夜湘君白发多。”这道1573醉阳澄湖童子蟹，以阳澄湖的优质童子蟹为主料。童子蟹肉质鲜美，富含营养。将童子蟹以黄酒和国窖1573浸泡，使其吸收酒香，再经过精心烹制，酒香与蟹香相得益彰。醉蟹的美味加上国窖1573的醇厚，仿佛湘君夜饮洞庭，品味这天地间的至味。
 

 
·酒香肝油鲍鱼
“明月几时有，把酒问青天。”这道菜是川菜的经典菜品，一度难寻踪迹，现将其还原呈现。这道菜采用沙肝和鸡冠油熬汁，将鲍鱼煨制其中，融合了泸州老窖·国窖1573的独特浓香，既有鲍鱼的鲜美，又带有酒香的醇厚，口感丰富，仿佛举杯邀明月，共享这人间美味。
 

 
·阴豆瓣烧鱼腹
“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”精选黑龙滩米翘，取其鱼腹，搭配阴豆瓣调味，鱼腹鲜嫩肥厚多汁，豆瓣香辣入味，色香味俱佳，令人垂涎。泸州老窖·国窖1573中的酒精具有挥发性，能迅速渗透到鱼肉中，与鱼肉所含的脂肪和水分相互作用，让鱼肉的鲜美更加凸显。白酒的化学作用还包括软化鱼肉纤维，使其更加嫩滑。
 

 
2024年，是泸州老窖始创浓香白酒传统酿制技艺700周年。700年来，二十四代泸州老窖国窖人薪火相传、恪守初心，只为成就手中的这一杯国窖1573，而2024国窖1573天府名宴开篇之作——“秀真园·蜀珍宴”以非遗作为主题，这让国窖1573和蜀珍宴从宴席的历史文化结合到菜品呈现等方面，都能做到更好融合。
 

 
同时，秀真园·蜀珍宴亦将肩负起传承非物质文化遗产的使命，以匠人精神为核，继承并发扬蜀地的饮食文化，弘扬师门的烹饪哲学，致力于向世界展示正宗川菜的精髓与蜀地独有的品质风味。
 

此外，在2024国窖1573天府名宴中，除“秀真园·蜀珍宴”外，天府名宴后续也会有更多的臻味宴席陆续揭幕，我们敬请期待。
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