探秘云南的隐秘小城
云南风情城市颇多，在“乱花渐欲迷人眼”的美丽中，有一个宝藏小城，不仅景色迷人，充满了热带风情，美食也多得令人眼花缭乱。曾以为云南最美的地方是西双版纳，直到去了这座西南边陲小城：芒市，才领略到它不输西双版纳的美。

芒市是云南省德宏傣族景颇族自治州首府，傣族语称为“遮勐焕”，意为“黎明城”。芒市一年四季都犹如春天一般，夏季不热冬季不冷，属于热带季风气候。旅游业过于热门的西双版纳，现在融入了太多商业化的外来元素，而芒市有的是浓浓的中式少数民族风格，让人不用出国就可以领略到“异域风情”。除了极具特色的东南亚风格建筑，还有傣族特色美食小吃，仅限于云南可见的神奇食材，在芒市这里人们重新定义了美食。

一、饵丝

一方水土养育一方人，无论在世界哪个地方，美食最能体现这句话的真谛。芒市产米，芒市人也爱吃米，当地人的清晨和深夜，陪伴着他们的就是热烫的饵丝，小小一碗，暖顺了心与胃。细窄的干饵丝QQ弹弹，宽扁的鲜饵丝软糯有米香，根据当地人推荐，如果是第一次来芒市吃饵丝的话，更推荐尝试鲜饵丝。

点一碗清汤牛肉饵丝，是踏出品尝芒市美食的第一步。饵丝先用热汤汆烫熟，加入牛肉和牛骨熬制原汤，不加其他配料的底汤清鲜醇厚，早晨喝上一口直接唤醒沉睡一夜的味蕾和肠胃。饵丝中加的牛肉块是连皮带筋的新鲜牛肉，或者是厚实鲜嫩的牛腱子肉，牙齿张合下汤汁四溢，肉香弥漫整个口腔，吃起来很是过瘾。

饵丝的精髓其实在于小料台，这也是芒市人的魔法后台，将近20种的调配料排开：香菜、薄荷、葱花、油辣子、胡椒粉、小青桔、柠檬片，有些店还有老板自己腌制的泡莲白，萝卜丝等等泡菜……这么多配料，哪怕是同一份的清汤饵丝，在“魔法小料”的帮助下，味道也会千差万别，实在是一件趣事。

二、撒撇

如果是午餐或者晚餐，撒撇就接过了饵丝的交接棒，成为了当地人的最爱。“撒撇”是傣族语，撒是拌生，撇是苦肠水，综合一下就是蘸水+米线+配菜，傣族特色凉拌米线。蘸水自然是撒撇的灵魂，其貌不扬却浓缩了芒市人的调味精华。芫荽、香柳叶、野韭菜，搭配上干肉末、辣椒、盐等其他调味料，简单一拌，就坐等开吃。

撒撇分为：酸撒和苦撒，它们是根据辅料味道区分的。从未体现过的新手建议从酸撒开始尝试，核心辅料是芒市本地的柠檬，现榨成汁加兑到蘸料中，再混合清水等，吃起来清新酸爽，能尝到浓郁的果味和丰富的香草味。

苦撒则更具傣族特色，接受度要求较高，因其中加了牛苦肠熬煮成出的苦水，吃起来有苦凉感，回味中又有丝丝的草木清香，不喜欢苦味的人们可能接受不了。

三、过手米线

芒市的凉拌米线除了“撒撇”以外，还有一种属于阿昌族的凉拌米线：过手米线。虽然二者都是凉拌米线，但完全是两种不同的风格。撒撇的重点在于蘸料，而过手米线“配套设备”更多，一盘米线、一碗肉酱、两种辣椒、一碟折耳根、一碟蔬菜、一碗萝卜汤，还有一壶酸汤。

过手米线吃法也颇有讲究，按照阿昌族的传统吃法，米线夹一筷子直接放到手心，加一些肉酱、配菜，再淋一勺酸汤，就这么就着手掌吃，将它们一起送入口中。配菜的鲜甜，酸汤的酸爽，米线的滑嫩，一起在口中绽放。其中口感最特别的是那碗肉酱，微微粘稠，油润丰腴，吃起来有肉香，又有香草、辣椒作陪，层次感很丰富。

四、火烧猪

芒市的火烧猪是一款无差评的美食，任何一个吃过的人都连连称赞，吃撑到扶着肚子出门。火烧猪做法独特，用灶灰和盐水调制成稀泥，糊在猪皮上，挂起来烤制，期间不断的翻动烤猪，烤干后将泥剥掉刮干净，这种方法烤出来的猪肉，就算放凉了依然酥脆无比。

火烧猪独特的烤制方式，形成了德宏芒市特有的饮食文化，也成为了待人接物的特色美食。芒市的傣族火烧猪一般都是自家饲养的小猪，经过高温烤制，表皮呈现诱人的金黄色，光泽油润，皮脆肉嫩。

猪皮嘎嘣脆，内里肉质细嫩，再配上腌菜膏、涮辣蘸水，吃起来酸辣可口，肥而不腻，仅需一口就有无穷的滋味。

五、牛扒烀

滇西名吃牛扒烀，看起来和清汤牛肉没有什么区别，都是将牛肉牛杂一锅炖到烂烂糊糊。但它与其他地方的清汤牛肉不同点在于，芒市的“清汤牛肉”牛扒烀必放薄荷叶，再搭配酸辣口味的自调蘸水，这样的独特风味离开云南就再也尝不到了。

每份牛扒烀的肉量都是实打实的，牛肉、牛杂、牛蹄筋等等炖煮到入口即化，各类配菜一起上阵，势要将牛肉染上蔬菜的清香。薄荷叶打底，大块的牛肉炖得鲜嫩软烂，连汤带肉大吃一口，热乎的牛扒烀定会让人从头暖到脚，吃完舒坦一整天。

六、泡鲁达

泡鲁达是芒市下午茶的上品，是由炼乳和牛奶勾兑，再放上凉虾、西米、椰丝、紫糯米饭、干面包、水果等等配料的一种甜饮。泡鲁达其中的具体配料是没有固定的，大家完全可以随意加入自己喜欢的水果或者小料，精心调制成最适合个人口味的绝佳下午茶。

当人们在期待之下用勺子舀起，每一口泡鲁达都能尝到椰丝的香甜、牛奶的浓郁、炼乳的醇厚、水果的酸甜，细细咀嚼之下还有着干面包的酥脆，各种食物如同舞者一般在舌尖上跳动，挑逗着人的味蕾。当品尝完一杯泡鲁达时，它又化身为歌者，吟唱着悠扬的歌声远去，只留一丝香甜的余味回荡在口腔。
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