越南菜的感觉和这个国家一样，混搭。就像中国菜和泰国菜的中间过渡。
口味上是甜辣，少了泰国菜的酸。越南菜没有咖喱，也用了大量东南亚特产的香料，如小葱头，香叶，薄荷等。和泰国菜一样用鱼露，但同时也用中国的酱油。在烹饪方法上更像中国菜，煎，炸，蒸，煮等，比泰国菜更加丰富。印象深刻的是牛杂火锅和海鲜烧烤。
在这么热的地方，坐在路边小店吃火锅，这感觉有多爽？牛杂的量惊人，满满一大锅。边上四个本地男人也就吃这么一锅，我们想减少量，但老板娘热情的表示这是一套，标配，不加钱也不减量[偷笑][偷笑]牛杂煮得刚好，即不酥烂也不塞牙。放一小把米线下去，清淡的米线迅速吸足了牛肉汤汁的鲜味变得美味无比。
至于海鲜烧烤，则只能用酣畅淋漓表示。各种鱼虾蟹贝，生蚝什么的全是鲜活现捞的。最有意思的是烤鳄鱼，第一次尝试，很香，不错