北京人最爱吃的老北京烧饼，味道软糯酥脆，烧饼铺遍布大街小巷
老北京人爱吃烧饼夹肉，这应该是过时的老话儿啦!如今，那些上了年纪的老北京人，就是想吃过去那种“烧饼夹肉”。

老北京烧饼起源于汉朝时期的胡饼，据考证是班超从西域带回来的。当时的汉灵帝是老北京烧饼的头号粉丝，白居易也曾为自己心爱的老北京烧饼写下一首诗：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”

老北京烧饼，不大的烧饼，最外层是满满的芝麻粒儿。趁着热乎白嘴一口咬下，酥脆香口，层层叠叠的麻酱咸香。老北京烧饼外皮焦黄又酥又脆，里面的芯儿绵软入口，纯粹的麻酱香和麦子香让人越嚼越香，连急性子都忍不住要慢慢地品尝。

在北京平时吃铜锅涮肉、炙子烤肉、羊杂汤...可都离不开这烧饼，似乎不来一口这烧饼就少了点啥

刚出炉的芝麻烧饼，我们不管是白嘴儿吃，或是夹上猪头肉、酱牛肉、酱羊肉、肘子肉、薄脆、夹焦圈儿都行，烧饼夹万物似乎都很美味。

老北京的烧饼大致可分为麻酱烧饼、马蹄烧饼和吊炉烧饼等等。按照烤制的方式也分为吊炉烧饼、缸炉烧饼和焖炉烧饼等等。

上世纪50年代到8、90年代，北京城里卖烧饼几乎都是不起眼的早点铺子和早点摊儿。店面不大，三五张桌子，但每天早上来吃烧饼的食客可不少。尤其是东西城地区，早餐烧饼摊是比较红火的。

做烧饼的过程看似简单，但那是师傅多年的经验才早就轻车熟路。做烧饼的师傅先捏出一块面，狠狠地一摔，然后就能听见擀面杖在案板上开始敲着，食客们听到也就明白这是开始做了。

刚出炉的烧饼很烫，但这个时候的味道是最好的，薄厚适中的烧饼吃起来外表酥脆内里绵软。咸香可口的烧饼吃起来直掉渣，嘴里满是麻酱的香气。

要想让烧饼内软糯外酥脆，就得先烙后烤。烙是为了让烧饼表皮定型，内里绵软。而烤过之后的烧饼表皮才会酥脆，芝麻的香味也就飘出来了。

刚出炉的烧饼很烫，但这个时候的味道是最好的，薄厚适中的烧饼吃起来外表酥脆内里绵软。咸香可口的烧饼吃起来直掉渣，嘴里满是麻酱的香气。

白口吃烧饼味道不错，但烧饼夹肉就更香了，北京人对于烧饼夹肉可谓是情有独钟，就好这一口。不管是夹猪头肉、酱牛肉还是酱肘子，这烧饼和肉夹在一起似乎就是天造地设的绝配，再来上一碗热汤，这一口烧饼夹肉，一口热汤，那滋味想想这口水都要流下来了。