一马｜平川，川菜大师来做小酒馆，好吃吗？
一马｜平川，川菜大师来做小酒馆，好吃吗？

太有食欲了！

上海做“古法”川菜、筵席菜的店不多，除了已歇业的明路川、玉之兰，仅存的怕是只剩南兴园和平川了。

程玉平师傅的地位不似南兴园邓师傅那般吃得开，从早年的“一丈红”到现在的“程玉平川菜工作室”，似乎都只在餐饮小圈子内被人熟知。

先前平川的全兔宴体验感非常好，听闻大师傅现在开起来了小酒馆，赶紧过来尝尝鲜。

🔘冷吃牛肉
调味不错，可惜肉质干柴到难以咀嚼。

🔘大刀耳片
将猪耳以肉皮冻的形式呈现，大片的猪耳脆骨混合着肉冻啫喱，配上喷香的红油，很是下酒。

🔘平川板鸭
鸭肉干柴，鸭皮极其油甚至带着没去干净的鸭毛，的确难以下口。

🔘叉烧兔腿
每日限定十份，烤得焦香四溢的兔腿，配合川菜最擅长的隐藏式用糖，咸鲜微辣中带着适口的甜。
程师傅果然擅长做兔肉，是整餐吃下来表现最好的。甚至怀疑这道菜是从隔壁平川工作室直接端过来的，明显高出其他菜的水平。

🔘鱼香大肠
鱼香味型正，大肠炸过再烧口感外脆内韧。可惜这大肠过于“原味”，着实难咽第二口。

🔘软烧鱼杂
不同鱼的鱼籽鱼泡汇聚成这一碗。鱼籽一部分碾碎增加酱汁口感，另一部份保留整块（但偏硬）。鱼泡给的极少，仅有两三颗。
调味盐和豆瓣占主导，除了咸其他复合风味并不出挑。

🔘鳝鱼粉丝煲
去骨切丝的鳝鱼烧得太老了，基本已成鳝鱼干。明明是一煲红油澄亮，风味却离奇地异于表象，寡淡而无味。

🔘甜烧白
豆沙夹着五花肉片蒸至酥软再配合红糖糯米，经典的川菜甜食。这样高热量的食物若是做不好吃，怕是要惹人生气的。
还好保持了平川甜烧白的水准，豆沙带着浓郁的陈皮香，是吃了会绝对愉悦的食物，值得这个热量！

🔘烧鸟
店里说是请来曾在青木工作许久的师傅，烧鸟功力绝对可靠。吃下来牛舌和猪鼻筋火候到位，其他也只是表现平平。

小酒馆最重要两个点，菜品和选酒。程师傅监制菜品，主理人之一又是酒商，按预期应当是非常稳妥的。
酒窖少有千元以内的酒，选酒价值感远高于菜品定价。

可能是期望值过高，本以为是消费降级，大师自降身价来造大众口福；吃下来觉得，大师应当只参与了菜品研发，店里的出品品控和大师级真是毫无关系。

当然，考虑到刚开业品控不稳又是6.8折等情况，倒也不想苛求。